Le Bourgogne blanc Pinot Beurot de Sylvain Pataille incarne l’une des expressions les plus singulières du patrimoine viticole de la Bourgogne. Issu d’une minuscule parcelle située à Couchey, aux portes de Marsannay, ce vin rare rend hommage à un cépage oublié : le Pinot Beurot, nom bourguignon du Pinot Gris. Plantées en 1929, ces vieilles vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire profond, dont elles tirent une matière charnue et une élégante tension. Fidèle à sa philosophie, le domaine Sylvain Pataille cultive ces ceps selon les principes de la biodynamie, vendange à la main et laisse les fermentations se dérouler naturellement avec les levures indigènes présentes sur les baies. Un long élevage de 12 à 18 mois en fûts anciens vient parfaire l'expression aromatique de ce cépage d'antan, qui livre un blanc à la fois pur, texturé et profondément bourguignon.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne blanc Pinot Beurot de Sylvain Pataille se situe à la croisée du style du domaine et de la mémoire des cépages historiques de Bourgogne. Il impressionne par sa profondeur et sa complexité, que le domaine Sylvain Pataille parvient à magnifier avec beaucoup de justesse. Une cuvée confidentielle qui ravira plus d'un amoureux de la Bourgogne !
Au nez, la palette aromatique se déploie avec élégance, d’abord sur des notes de poire mûre, de coing et de fleurs blanches, puis sur de jolies effluves d’écorce d’agrumes et d’épices douces. Une minéralité subtile vient affiner l’ensemble et confère au vin une dimension aérienne. L’impression générale est celle d’un bouquet raffiné et nuancé, en constante évolution.
En bouche, le Pinot Beurot se montre ample et onctueux, équilibré par une acidité fine et pleine d'allonge. Le fruit s’exprime avec une juste maturité sur des arômes de pêche blanche, de zeste de citron confit, de fleur d'acacia et de beurre frais. L’équilibre entre densité de matière et tension minérale signe un vin d’une rare précision, où chaque détail semble pesé et maîtrisé sans toutefois tomber dans un excès de technicité. La finale se prolonge avec une belle minéralité, sur des notes légèrement épicées typiques du cépage.
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