Le Marsannay blanc de Sylvain Pataille figure parmi les expressions les plus précises et lumineuses de la Bourgogne septentrionale. Issu de vignes d’environ cinquante ans, ce vin naît sur les coteaux calcaires et argileux de Marsannay, aux portes de la Côte de Nuits. Le domaine Sylvain Pataille est passé maître dans l'art de cultiver et vinifier à parts égales Chardonnay blanc et Chardonnay rose, deux versions complémentaires d’un même cépage. Fermenté grâce aux levures indigènes, le vin passe ensuite 18 mois d'élevage sur lies fines en fûts dont environ 15% sont neufs. Avec un équilibre qui fait la signature du domaine, ce soin attentif permet d’obtenir un équilibre subtil entre pureté, texture et éclat minéral.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Marsannay blanc de Sylvain Pataille illustre à merveille la rigueur et la sensibilité de ce grand vigneron devenu l'ambassadeur incontesté de l'appellation. Véritable vin d’auteur, cette cuvée précise et vivifiante est sans doute ce que l’on peut déguster de mieux en Bourgogne en ce moment ! Le domaine Sylvain Pataille surclasse Marsannay dans cet exercice de style hors normes, qui réunit tous les critères des plus grands.
On découvre des notes de miel de fleur, des touches résineuses et crayeuses. Le charme se poursuit avec des effluves de poire au sucre et des touches de pêche des vignes.
Le nez est d’une grande complexité, sur des notes fines de nectarine et de pomme bien mûre, que viennent relever des accents tertiaires de miel de fleur, de beurre frais et de frangipane. Un côté minéral et crayeux confère à l'ensemble une allure aérienne et raffinée.
La bouche séduit par sa texture onctueuse et caressante, typique du Chardonnay mûr sur terroir calcaire. On retrouve le côté très flatteur et envoûtant du nez, porté par une tension acide parfaitement ajustée dont on devine le beau potentiel de vieillissement. La minéralité s’étire longuement sur la finale, conférant à l'ensemble une énergie saline qui prolonge la sensation d'équilibre avec une pureté éclatante.
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