Le Savennières La Vigne Cendrée est l'une des cuvées les plus rares et convoitées de Thibaud Boudignon. Elle provient d’une unique parcelle située sur le plateau de Savennières. Sur environ quarante ares, cette vigne concentre toute la richesse géologique de l’appellation, où se mêlent schistes pourpres et gris, granites ainsi qu’argiles aux textures variées, offrant au vin une complexité exceptionnelle.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le nom du lieu-dit, "Les Vignes Cendrées", pourrait être inspiré par l’apparence des schistes gris très altérés qui, en été, donnent l’illusion d’un sol recouvert de cendres. Ce terroir d’exception se situe à proximité immédiate de la Roche aux Moines, non loin du secteur des Petites Coulées, dans un environnement viticole prestigieux.
Au nez, on découvre des touches florales délicates, évoquant l’acacia et le chèvrefeuille qui apportent une sensation de fraîcheur. À l’aération, le vin révèle des nuances plus profondes, avec des accents de noisette grillée, d’amande douce et une subtile pointe de miel d’acacia. Quelques effluves d’herbes fraîches, telles que la verveine et l’anis étoilé, viennent compléter cet ensemble d’une grande complexité.
En bouche, la texture impressionne par son équilibre entre richesse et tension. Le vin déploie une matière ample et soyeuse, portée par une acidité ciselée qui apporte fraîcheur et énergie. On retrouve les agrumes perçus au nez, avec des notes de citron vert et de mandarine, qui viennent électriser les papilles. La poire et la pêche blanche apportent une chair délicate, tandis que des touches salines et crayeuses prolongent la sensation minérale. Des notes de zestes d’orange amère et de quinquina apportent une légère amertume noble qui équilibre la finale.
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