Le Granit Blanc du Domaine de Vaccelli figure parmi les cuvées blanches les plus abouties de cet emblématique domaine corse. Il provient des coteaux élevés de la vallée du Taravo, à Cognocoli-Monticchi, près d’Ajaccio, où l’altitude et l’influence maritime sculptent l’acidité et la fraîcheur du vin. Le nom de la cuvée fait directement référence aux sols d'arènes granitiques qui dominent ces terroirs et où les vieilles vignes de Vermentinu puisent une tension salivante reconnaissable. Cette sélection parcellaire tire son nom de ce terroir granitique typiquement insulaire, qui apporte aux vins une minéralité exceptionnelle et une salinité naturelle. Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec vendanges manuelles et sélection stricte des raisin. La vinification privilégie la pureté de fermentations naturelles et l’élevage vise la précision pour sublimer l’expression naturelle du Vermentinu : 12 mois sur lies en foudres et demi-muids, parfois complétés par un court repos en cuve inox avant la mise.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Granit Blanc du Domaine de Vaccelli illustre avec une précision remarquable l’attention portée à la parcelle, signature du travail de Vaccelli, où chaque détail du terroir est respecté pour révéler la personnalité du raisin. Ce vin blanc exprime pleinement le potentiel du terroir granitique d’Ajaccio, et saura se développer favorablement en cave sur plusieurs années, où sa complexité et ses nuances aromatiques se déploieront avec finesse. Sa tension saline et sa minéralité lui confèrent une posture élégante, tandis que sa matière généreuse le rend immédiatement séduisant.
Le nez de cette cuvée se distingue par sa clarté et sa profondeur, où l’amande et la noisette fraîches s'accompagnent de fruits du vergers comme l'abricot, la pêche blanche et la poire. La richesse et la gourmandise sont subtilement contrebalancées par la vivacité des agrumes et la minéralité du silex.
La bouche souple déploie progressivement une matière ample et soyeuse, où le fruit s’exprime pleinement. Entre poire juteuse, coing cuit et agrumes confits, la minéralité du terroir apporte une tension vivifiante et une verticalité structurante aux accents de silex. La texture enveloppante se pare d'une salinité cristalline sur la finale, où les amers nobles se mêlent à une sensation iodée salivante qui vibre durablement sur le palais. Un grand vin blanc de Corse, magistralement équilibré.
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