La cuvée Zind du Domaine Zind-Humbrecht prend sa source sur les hauteurs calcaires du Clos Windsbuhl, à Hunawihr. Dans les années 1980, le domaine a replanté ces parcelles autrefois rendues difficiles par un porte-greffe inadapté et une exposition tardivement ombragée par la forêt vosgienne. Ce coteau de Muschelkalk, l’un des plus emblématiques d’Alsace pour la finesse de ses sols calcaires et la lenteur de ses maturités, a donné naissance à une cuvée singulière : un assemblage de Chardonnay et de Pinot Auxerrois, cépages précoces choisis pour révéler la tension minérale du site. La culture biodynamique conduite par le Domaine Zind Humbrecht, alliée à des fermentations spontanées et un élevage traditionnel en foudres sur lies totales, sculpte un vin sec où la vivacité, la précision et l’élégance calcaire s’imposent comme des marqueurs essentiels de la maison.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Zind du Domaine Zind-Humbrecht appartient à ces cuvées qui surprennent par leur capacité à traduire le Clos Windsbuhl dans un registre inattendu. La combinaison du Chardonnay et de l’Auxerrois met en avant une lecture très verticale du terroir, avec une fraîcheur qui s’exprime sans détour et une minéralité qui apporte une véritable colonne vertébrale au vin. Le 2020 se distingue par incroyable légèreté par rapport aux niveaux de maturité atteints, déployant une énergie qui rappelle combien le terroir calcaire et tardif de Hunawihr sait façonner des vins secs d’une tenue remarquable. C’est un profil qui gagnera encore en complexité avec quelques années de garde, tout en offrant dès à présent une lecture limpide du Windsbuhl.
Le nez se montre d’abord discret, fidèle à la réserve naturelle des jeunes vins issus de ce coteau tardif. Des notes d’agrumes claires comme de l’eau de roche émergent peu à peu avec une fraîcheur qui détonne avec la maturité solaire du millésime. La présence du calcaire s’exprime par des accents crayeux et pierreux très appétents.
En bouche, la délicatesse de l'acidité mûre allonge une matière encore jeune mais déjà ciselée. La colonne minérale structure le vin dans une expression pleine d'élégance et de fluidité, jusqu'à la finale salivante où persistent la minéralité et l’éclat des agrumes avec une belle harmonie qui mérite quelques années supplémentaires en cave.
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