Le Pinot Gris Clos Windsbuhl Trie Spéciale SGN du Domaine Zind-Humbrecht provient de l’un des terroirs les plus singuliers d’Alsace, posé sur la colline calcaire qui domine le village de Hunawihr. Le Clos Windsbuhl, formé de sols de Muschelkalk parsemés de cailloutis, bénéficie d’un climat naturellement tardif en raison de son altitude et de son exposition Sud à Sud-Est. Cette configuration offre une maturité lente, mais n'est propice à la formation d’une pourriture noble que lors des années les plus favorables. En 2005, une fin septembre légèrement humide suivie d’un mois d’octobre chaud a permis au botrytis de se développer avec une homogénéité exceptionnelle sur les vignes trentenaires de Pinot Gris ; une rareté sur ce terroir habituellement peu propices aux Sélection de Grains Nobles ! Les raisins récoltés en Trie Spéciale à plus de 218° Oechsle (l'échelle permettant de mesurer la qualité et le stade de maturation du moût) n’ont produit que 8 hL/ha, donnant un jus d’une concentration extrême. Fidèle à ses pratiques biodynamiques et à son approche patiente, Olivier Humbrecht a laissé la fermentation progresser lentement avec les levures indigènes, puis a laissé le vin évoluer durant un élevage sur lies de plus de trois années avant la mise. Après un repos de plus de quinze années, c'est un nectar liquoreux d’une intensité unique qui se livre, façonné par la nature même du Clos Windsbuhl.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Une Trie Spéciale au Clos Windsbuhl possède quelque chose de profondément singulier, et le Pinot Gris Clos Windsbuhl Trie Spéciale SGN du Domaine Zind Humbrecht fait partie de ces exceptions, avec le Clos Jebsal 1994 et 2002. Le millésime 2005 allie la concentration hors norme de la Sélection de Grains Nobles à une tension calcaire tellement vibrante qu'elle redéfinit les contours des grands vins liquoreux. Olivier Humbrecht a su façonner un véritable vin de terroir paré pour traverser les décennies, avec une tenue qui évoque davantage un travail d’orfèvre monumental qu’un « simple » vin liquoreux d'Alsace.
Le nez s’ouvre sur une profusion de fruits du verger compotés, entre pomme et poire rôties, gelée de coing et abricot confit. Une touche de zestes confits et de miel et quelques notes tertiaires d’amande grillée renforcent la complexité du bouquet. On perçoit néanmoins en filigrane de cette aromatique généreuse une minéralité calcaire sous-jacente qui dynamise l'ensemble.
En bouche, l'onctuosité est incroyablement délicate et immédiatement contrebalancée par la verticalité du terroir du Windsbuhl. La concentration remarquable du Pinot Gris s’accompagne d’une tension acide savoureuse dans laquelle la sucrosité vient se fondre avec un équilibre remarquable. Les saveurs de pâte de fruits du verger, de miel et de marmelade d’agrumes s’étirent longuement, portées par une finale vibrante où s’exprime sans fard la finesse du calcaire et le relief d'un élevage habilement maîtrisé. L'harmonie qui habite cette cuvée en fait un fleuron de la gamme de Sélection de Grains Nobles du Domaine Zind Humbrecht.
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