La cuvée Foun du domaine Gauby est une nouvelle cuvée issue de vieux plants de Carignan plantés en 1890 juste après la crise du Phylloxéra. C’est une cuvée qui représente toute l’authenticité du terroir du Roussillon. Un vin produit à des rendements extrêmement faibles (environ 22 hectolitres par hectare). 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Foun est un des très grands vins du Roussillon produit par le domaine Gauby. Sa vinification est somme toute très classique car réalisée en cuve inox contrairement à son élevage qui lui est effectué en amphore durant plus de 19 mois. Un vin de très grande garde qui nécessite de la patience.

Au nez, on découvre un bouquet d’une finesse extraordinaire. On atteint le sommet de ce que l’on pourrait attendre d’un grand carignan sur ces terroirs. L’amphore joue un rôle fondamental dans l’expression de fruit. 

En bouche, la texture est très élégante, on retrouve un léger côté rustique propre au carignan qui donne une puissance naturelle au vin. Les tanins sont soyeux et bien mûrs, ce qui donne une véritable allonge au vin. Une très grande réussite de la part de Lionel Gauby.