Le champagne Le Cotet est un pur chardonnay produit par le domaine Jacques Lassaigne et issu d’une seule parcelle de vignes âgées de plus d’un demi siècle. Cette parcelle est située en plein cœur de la Côte des Bars à Montgueux sur des sols à majorité crayeux. Un blanc de blanc d’une grande précision et d’une finesse remarquable. 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Le Cotet de Jacques Lassaigne est un sublime blanc de blancs provenant de la colline de Montgueux et considéré comme le Montrachet de la champagne. C’est un champagne à la fois très harmonieux et qui dévoile une minéralité hors pair. Une cuvée qu’Emmanuel Lassaigne élève avec passion et amour.

Au nez, ce champagne est plutôt sur la finesse et la discrétion. Les notes florales, une touche minérale et des pointes grillées. Il s’exprimera avec plus d’intensité si le verre à champagne est évasé.

En bouche, la bulle est extrêmement fine et l’effervescence modérée. On retrouve la trame florale et minérale du nez. Les notes de verveine, de gingembre et des touches anisées complètent le bouquet.