Le Chablis 1er cru Butteaux du domaine Jean Collet et fils occupe un des coteaux des vallons qui rejoignent la vallée sur la rive gauche du Serein avec une exposition Sud-Est. Cette parcelle est composée d’argile bleue qui rend son sol très compact. Les vignes ont plus d’un demi siècle et livrent un aspect plus vineux et riche. Il est d’ailleurs très proche du Chablis 1er cru Les Forêts qui est un des terroirs les plus solaires que possède le domaine Jean Collet et fils.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis 1er cru Butteaux du domaine Jean Collet et fils montre une belle onctuosité et une matière bien mûre. Son élevage en barrique de 228 litres lui confère de la richesse car son acidité naturelle est très élevée et contrebalance bien l’aspect “gras” du vin. Le terroir de Butteaux est un micro climat que j’affectionne tout particulièrement pour son équilibre.

Au nez, le vin dévoile de belles notes de badiane, des touches pâtissières, des notes de fleur d’oranger, de beurre salé ainsi que des notes de chèvrefeuille et de zeste de citron jaune.

La bouche est ample, d’une richesse hors normes. Ce Chablis s’exprime avec beaucoup d’intensité et d’équilibre. La pureté de l’expression des notes herbacées me font voyager au cœur du terroir. Un vin déjà superbe aujourd’hui et qui gagnera encore de la profondeur dans les 5 à 10 ans.