Le Chablis 1er cru Les Forêts du domaine Jean Collet et Fils occupe un des coteaux des vallons qui rejoignent la vallée sur la rive gauche du Serein avec une exposition Sud-Est. Cette parcelle est composée d’argile bleue qui rend son sol très compact. Ce terroir particulier nous livre des vins d’une grande complexité. Les vins sont très accessibles dans la jeunesse  et montrent un profil très charmeur.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le premier cru Les Forêts du domaine Jean Collet fait partie des premiers crus atypiques du vignoble. Il se caractérise par un aspect beaucoup plus sur le fruit que sur la minéralité. Sa fermentation alcoolique est spontanée et son élevage est effectué à 90% en cuve béton ovoïde et 10% en pièces Bourgogne de 228 litres.

Au nez, le vin s’ouvre sur de jolies notes de fleurs blanches et de fruits exotiques. On note également les senteurs d’agrumes. L'expression olfactive est intense et précise.

En bouche, ce Chablis est gorgé de soleil. Son fruit est éclatant de fraîcheur et de gourmandise. Les parfums légèrement floraux amènent une touche d’élégance à ce Chablis qui en devient très aérien.