Le Chablis Grand Cru Valmur du domaine Jean Collet et fils est situé sur une position centrale sur le coteau des Grands Crus. Sa forme évoque celle d’une vallée, d’où son nom «Valmur». L’ensemble de la parcelle est conduite en agriculture biologique et bénéficie d’une exposition Nord-Ouest. Avec un mésoclimat extrême, Valmur est très froid en hiver et plus chaud que la moyenne régionale en été.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Valmur est un climat très puissant, massif avec beaucoup de minéralité. Celui-ci confère au vin une austérité et une retenue qui signent les grands vins de Chablis. C'est un grand vin de garde. Il faut généralement plus de 10 ans pour que le vin exprime tout le potentiel de son terroir. Il sera parfait sur une viande blanche en sauce, sur du homard ou bien sur des fromages affinés.

Au nez, le vin nous offre de belles notes de jasmin. On note aussi des fruits blancs comme la reine claude, la poire william’s et la pomme reinette. On découvre également un joli registre épicé sur des notes de thé blanc et de cardamome.

La bouche est dotée d’une belle matière ample dont l’acidité se révèle petit à petit durant la dégustation et de manière très élégante. On retrouve la complexité du nez en bouche avec une touche minérale et saline en fin de bouche qui prolonge le plaisir de dégustation.