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Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly Fumé "Prédilection" 2016
29,50 €
TTC
Un grand vin de Sauvignon
La cuvée Prédilection est l’une des grandes cuvées du domaine Jonathan Pabiot installé sur la commune de Pouilly. Le terroir est composé de marnes du Kimméridgien qui donne des vins éclatants et pleins de pureté. Le sauvignon s’est parfaitement acclimaté et donne une expression aromatique qui fait ressortir la minéralité du terroir. Les élevages se font sur lies fines durant 12 mois. Cela donne des vins précis, minéraux et très digeste. Le travail en biodynamie initié depuis 2005 permet de conserver le caractère authentique du terroir de la cuvée Prédilection.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Prédilection du domaine Jonathan Pabiot est une vrai révélation pour moi. J’ai très souvent eu de mauvaises expériences avec le Sauvignon, surtout de Loire. Il est généralement trop expressif, sur des notes de bourgeon de cassis, lourd et indigeste. Là c’est tout le contraire, le vin dévoile des aromatiques subtiles, sur les agrumes, sur la minéralité avec une acidité très précise. Un superbe vin de gastronomie que l’on peut aisément déguster avec un plateau de fruit de mers.
Au nez, ce pouilly fumé révèle des notes de fleurs blanches légèrement citronnés. Une touche de pêche blanche. C’est étonnement élégant pour un sauvignon, on ne se lasse pas de mettre le nez dans le verre et c’est très rare pour ce type de cépage.
En bouche, le vin dévoile une belle matière, on ressent que le vin a été élevé durant sur ses lies, les aromatiques son toujours précises, pas d’arômes boisés, ce qui est pour moi un grand point positif. Pour résumer, il s’agit certainement d’un des meilleurs pouilly fumé que l’on puisse trouver à l’heure actuelle.
Fiche technique de ce vin
- Contenance
- 75cl
- Type de vin
- Blanc sec
- Région
- Loire
- Domaine
- Jonathan Didier Pabiot
- Millésime
- 2016
- Cépage
- Sauvignon Blanc
- Type de culture
- Biologique certifiée
- Elevage
- 18 mois sur lies fines en cuve béton
- Apogée
- Entre 2019 et 2023
- Température de dégustation
- 7°C