Les Hauts de Carol’s est la cuvée haut de gamme du domaine de la Terrasse d’Elise. C’est une cuvée 100 % Cinsault issue de très vieilles vignes situés à proximité d’Aniane. Le terroir est composé de galets roulés en surface qui retiennent la chaleur la journée et la restitue le soir. Ce qui permet d’obtenir des maturités de raisins parfaites. Sur cette cuvée les rendements sont vraiment très faibles puisqu’ils ne dépassent pas les 20 hl à l’hectare même les plus belles années. Xavier Braujou a choisi de faire un élevage long sur cette cuvée car le Cinsault est un cépage très difficile à appréhender dans sa jeunesse. Son élevage s’effectue donc dans des barriques non neuve durant 2 ans. Mais Xavier conseil de le conserver encore 4 à 5 ans en bouteille afin qu’il se patine.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Cette cuvée de pur Cinsault est particulièrement atypique, d’abord parce que le Cinsault est très rarement utiliser en monocépage dans cette région mais aussi par le faite que très peu d’extraction de tannins et de couleur sont effectués lors de la vinification. Xavier Braujou souhaite en effet conserver une grande fraîcheur et  la pureté dans son vin. Pour lui, ce type de procédé est idéal pour faire ressortir toute la complexité du terroir. C’est une manière de voir les vins du sud qui est très différente mais qui apporte à mon sens plus de lisibilité.

Au nez, le vin exhale des parfums de roses, de cerise au kirsch, de tonka. Après quelques heures d’oxygénation du vin, se développe des notes plus minérale. C’est à la fois très surprenant et très engageant.

Le toucher de bouche est suave, frais et légèrement acidulé. C’est un vin qui pinote presque comme certain bourgogne de la Côte de Beaune. Une immense bouteille que je considère comme l’une des plus belles du Languedoc dans son style.