La cuvée Australe du domaine Roc des Anges est une cuvée parcellaire issue d’une sélection massale de Serine, une très ancienne variété de Syrah qui provient de Saint Joseph. Les vignes ont été plantées à l'arrivée de Marjorie et Stéphane Gallet en 2001. La Serine a mis 14 ans à s’acclimater et à s’adapter à ce terroir. Alors pourtant différant de la vallée du Rhône. Aujourd’hui, on peut aisément dire qu’il s’agit d’un des choix les plus judicieux que le couple ait fait, à savoir de ramener cette vigne dans ses bagages.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Australe est une cuvée qui a demandé beaucoup de travail et de remise en question. Marjorie et Stéphane ont réfléchi à l’arracher à de nombreuses reprises du fait de son rendement et du résultat. Mais une fois totalement acclimatée, cette Serine dévoile un profil extraordinaire situé entre un Cornas et un Saint Joseph avec une fraîcheur admirable apportée par le terroir de schiste.

Au nez, le vin développe des notes de poivre très fin, des touches de prune, de cassis et de myrtille. Après une belle oxygénation, on retrouve des touches légèrement lardées typiques du cépage et une belle empreinte végétale très noble.

La bouche est charnue, les tanins présents et satinés. La Serine apporte un jus et une gourmandise absolument fantastique. On peut facilement comparer cette cuvée Australe à un beau Cornas mais en plus digeste. L’allonge est remarquable de finesse et de profondeur aromatique.