Le Cahors B763 est la grande cuvée de Cahors produite par le domaine Mas del Périé . Elle remplace la cuvée Pièce qui était son ancien nom. Il s’agit d’un vin issu des plus belles parcelles du domaine voir de l’appellation toute entière. Le terroir est quasiment le même que les Acacias mais les ceps sont plus âgés et bénéficient d’une meilleure exposition. L’ensemble est cultivé selon les principes de la biodynamie. L’élevage s’effectue durant 22 mois en cuve béton. Il s’agit d’une cuvée rarissime puisqu’elle n’est produite qu’à 3000 exemplaires.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée B763 est le Cahors le plus abouti jamais produit par Fabien Jouves. Il s’agit de sa cuvée ultime qui aujourd’hui montre le plus beau visage du terroir de Cahors. Les sols sidérolithiques apportent une finesse et une profondeur inégalable au vin. Il est obligatoire d’avoir bu une fois ce vin dans sa vie pour comprendre à quel point il est unique. 

A savoir : le nom B763 correspond au code cadastral de la parcelle en question !

Au nez, le vin s’exprime de manière intense et complexe. Il dévoile des notes de poivre noir, des touches florales et d’épices douces. Un vin de caractère qui mérite un beau carafage si l’on souhaite le déguster dans sa jeunesse. Idéalement, le vin devrait être bu 10 ans après sa mise en bouteille.

La bouche est charnue, puissante, les tannins serrés mais très juteux. On ressent directement que l’on a à faire à un grand vin. L’équilibre entre l’élégance de la matière, l’acidité et les tanins est juste magistrale. Un très grand vin à fort potentiel, merci Fabien Jouves.