Le Cahors Les Acacias du domaine Mas del Périé est la cuvée emblématique et la plus représentative du style de Fabien Jouves. Il s’agit d’une parcelle de Malbec de 40 ans située à plus de 350 mètres d’altitude, le sol y est principalement composé de calcaire ferrugineux. La vinification est réalisée en cuve béton comme à son habitude, puis le vin est élevé durant 18 mois en foudre. Un véritable coup de coeur qui rivalise avec les plus beaux vins de France et affiche l’un des plus beaux profils du Sud Ouest en ce moment.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Acacias est l’une des rares cuvées de Cahors que l’on peut déguster aisément dans sa jeunesse. C’est un réel plaisir que Fabien Jouves nous offre en élaborant un vin à la fois abouti dans les premières années et qui conserve un potentiel de garde d’au moins 10 ans. J’ai une réelle affection pour ce Malbec qui pour moi fait partie des tout meilleurs avec les vins du domaine Cosse Maisonneuve qui sont dans un style encore plus concentré.

Au nez, le vin est concentré, les notes grillées et de jolies touches de fruits noirs se développent tout au long de la dégustation. Le bouquet est complexe et évolue sur des notes de sous bois et d’épices.

La bouche est à l’attaque d’une très grande souplesse, les tanins soyeux. La matière est dense et racée. On retrouve de belles notes de fruits noirs, également une petite touche végétale qui vivifie l’ensemble et apporte de l’originalité au vin.