La cuvée Caminarem du domaine Mas des Chimères est une des têtes de cuvées produite par la famille Dardé. L’assemblage se compose de très vieilles vignes de Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan qui sont présent à part égale dans cette cuvée. La totalité des raisins sont égrappés et aussitôt assemblés. L’élevage est en partie réalisé en barrique de 400 litre mais également en demi-muids de 600 litres, le tout durant 12 mois.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Caminarem est la cuvée de garde du domaine Mas des Chimères. Elle présente un profil plus austère que les autres mais est aussi l’un de vin qui vieillit le mieux avec la cuvée Nuit Grave. Elle n’a pas peur de passer les 10 ans et se montre d’ailleurs d’une incroyable énergie même après ce cap. 

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes épicées, une touche anisé, de garrigue et une pointe animal qui rappel l’odeur du cuir. Après un bon carafage d’environ 2 heures c’est ce que le vin présente comme aromatique, sans cela il se montre plutôt austère, mais il faut être patient avec cette cuvée Caminarem pour profiter au maximum du terroir.

En bouche, on ressent la patte du maître Guilhem Dardé qui donne un côté très friand et juteux dès l’attaque. En milieu de bouche, le vin est plus linéaire, c’est cela que le temps va modifier pour le rendre plus ouvert. Un très beau vin en devenir.