La cuvée Fossa di Lupo du domaine Occhipinti est un vin issu de vignes de frappato provenant toutes de la même parcelle de vigne plantée par Arianna Occhipinti. Cette vigne a été taillée en gobelet et repose sur un socle de calcaires durs et de sables ferrugineux en surface. L’ensemble des raisins sont égrappés puis macérés durant 20 jours. Il n’y a pas d’ajout de soufre ni aucuns produits de synthèse. 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Fossa di Lupo est le vin qui a la plus grande capacité de vieillissement des 3 cuvées parcellaires créées par Arianna Occhipinti. La nature de son terroir lui permet de passer largement les 10 ans de potentiel. Son rendement est extrêmement faible et avoisine les 20 hectolitres par hectares pour un nombre de 2700 bouteilles par an.

Au nez, le vin dévoile une très grande pureté. C’est une véritable partition de musique classique. On découvre des touches de fruits noirs, de fruits rouges, des notes fumées mais également de belles touches de fleurs séchées, d’épices douces. Le tout exprimé avec beaucoup de finesse.

La bouche est ample et d’une belle intensité aromatique sans pour autant être opulente. On sent que le vin a encore du potentiel et saura se bonifier avec les années. Cela lui est d’ailleurs nécessaire. Un grand vin complexe, digeste et charnu signé Arianna Occhipinti.