Le Champagne Solera du domaine R.Pouillon est issu d’un assemblage de 18 millésimes successifs. Cette manière d’assembler les vins tranquilles permet de donner une vision intemporelle du terroir sans avoir l’influence des millésimes. Ce champagne est issu d’un assemblage de premier cru de Mareuil sur Aÿ composé à 50 % de Pinot Noir et 50 % de Chardonnay. Le champagne a passé plus de 4 ans sur lattes. 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La Solera de Fabrice Pouillon est l’une des cuvées que je préfère. C’est aussi celle qui se rapproche le plus du style de champagne que j’aime. A savoir des champagnes vineux, complexes et d’une grande précision. Un peu comme les champagnes de Jacques Selosse, la référence en la matière qui aujourd’hui sont très difficiles d’accès, en prix comme en approvisionnement.

Au nez, le vin se montre très ouvert sur des notes très légèrement oxydatives très plaisantes. La complexité aromatique est tout de suite présente à l’ouverture. Le vin s’exprime sur des touches de poire à la vanille, de bourgeon de sapin, de chèvrefeuille et une pointe de citronnelle.

La bouche est tout aussi complexe que le nez avec des touches de cannelle, de poivre blanc et de belle notes de pommes séchées. Un vin de champagne d’une gourmandise et d’un équilibre unique qui à l’aveugle touche les plus grands vignerons champenois, je vous l’assure.