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Domaine Pignier – Côtes du Jura Secret de Cave N°2 2016

Riche, complexe, oxydatif

39.00

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DESCRIPTION

Secret de Cave est une cuvée du domaine Pignier produite à très faible quantité et uniquement pour ses clients privilégiés. Nous avons donc le privilège de vous dévoiler ce vin issu de très anciennes vignes de chardonnay situées sur des marnes argileuses en plein cœur du Lieu-dit « En Boivin ». La particularité de cette cuvée réside dans le travail en cave. En effet, la vinification a été réalisée en œuf béton et l'élevage en jarres de 160 litres durant 36 mois. C’est un vin blanc élevé sous voile donc non ouillé à tendance oxydative qui a conservé une grande fraîcheur.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le domaine Pignier sait faire preuve d’audace dans la création de nouvelles cuvées. Ce type de vinification et d’élevage en jarres apporte une réelle profondeur à ce vin. C’est un parallèle entre le terroir composé d’argiles et celui présent dans la jarre utilisé pour son élevage. La réflexion est très intéressante et le résultat juste sublime, encore plus convainquant que ce dont on pourrait rêver. Le chardonnay prend une vraie typicité jurassienne et une dimension qu’on ne lui trouve pas même lors d’élevage long en barrique sous voile. La jarre donne vraiment un rendu exceptionnel.

Le nez est marqué par les notes d’agrumes, de cire, un côté séveux, une touche de noix. Après un jour d’ouverture la finesse et la précision se font encore plus remarquer. C’est encore plus intense et complexe, je lui trouve même un côté miellé.

La bouche est puissance, riche, gourmande. Il y a une légère présence de tanins qui ne dérange absolument pas tant qu’on l’accorde avec des mets de caractère. C’est notamment un compagnon idéal d’un vieux comté, d’une volaille aux morilles.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Cépage(s) : 100% Chardonnay
Type de culture : Biodynamique Certifiée
Vinification : En œuf béton
Elevage : En jarres durant 36 mois
Température de service :10°C
Conseil de service :
Période de dégustation : A boire entre 2020 et 2030
Suggestions d'accords : Vieux comté, Volaille aux morilles

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg
Appellation

Type de culture

Type de vin

Domaine

Millésime

Origine

Pays

Type d'appellation

Cépage

Livraison

Livraison sous 24h ouvrées dès 12€
Gratuite à partir de 300€ en France métropolitaine

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