Le Chorey-les-Beaune du domaine Sylvaine Loichet est un vin d’un superbe équilibre qui provient de parcelles proche de l’appellation Savigny-les-Beaune. Cette parcelle possède un terroir complexe composé d’un mélange d’alluvions, de marnes et calcaires. Les vignes ont plus de 50 ans, ce qui permet d’obtenir un vin profond, gourmand et sapide.

Tout comme les cuvées de Ladoix et de Saint Aubin En Remilly, les vins ont besoin de temps. C’est la signature du domaine, il faut compter au minimum 7 ans pour que le vin soit à maturité optimale.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Un Chorey-les-Beaune de belle facture signé Sylvain Loichet se distingue pour la précision de son fruit, ses notes légèrement exotiques et sa pointe végétale. L’élevage se fait durant 9 mois dans des fûts qui ont contenu 3-4 vins. C’est le compagnon idéal d’un poulet jaune aux champignons.

Au nez, le vin dévoile de belles notes gourmandes, on ressent la maturité du fruit et la richesse rien qu’au premier nez. Les notes de mirabelle, de poire, de coing et de camomille sont précise et d’une grande lisibilité.

En bouche, le vin est doté d’un beau gras, un certaine richesse et surtout parfaitement équilibré. La vinification et l’élevage sont maîtrisés pour procurer un plaisir maximum lors de la dégustation. Le verre se vide rapidement tellement ce vin est vivifiant.