Le Saint Aubin du domaine Thomas Morey est issu de plusieurs parcelles situées sur des parties raides de l’appellation. Le sol est très drainant et riche en oxyde de fer. ll laisse rapidement place à la roche mère dans laquelle les vignes s’immiscent en profondeur, y trouvant fraîcheur et nutriments. L’ensemble des parcelles se complètent bien et donnent une concentration du fruit qui s’équilibre à merveille avec la minéralité du terroir.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint Aubin produit par Thomas Morey est l’une des plus belles interprétations du terroir que l’on puisse trouver à l’heure actuelle. La vinification se fait sans aucun intrant et son élevage en fûts sans batonnage. A l’arrivée, le vin dévoile une précision remarquable digne de certains premiers crus de la même appellation.

Au nez, le vin dévoile des notes très printanières et aériennes. On découvre des touches de cerfeuil, de gingembre frais, de poivre blanc ainsi que de belles notes gourmandes de tarte au citron et de miel d’acacia.

La bouche s'affirme sur des notes d’agrumes pour commencer et virevolte entre la mandarine, l’orange sanguine et le citron confit. Puis on découvre une superbe matière et des notes plus gourmandes de fruits à noyaux. La finale est salivante et rayonne de pureté.