Ayunta

La tenuta Ayunta è una piccolissima tenuta vinicola che produce 25.000 bottiglie all’anno e si trova sul versante nord dell’Etna. I vigneti si trovano in media a 750 metri di altitudine e sono coltivati interamente a mano. L’intero processo di vinificazione viene effettuato senza l’uso di prodotti sintetici. L’obiettivo è quello di trasmettere al meglio la complessità e la freschezza di questo straordinario terroir vulcanico.

I terroir che compongono il vigneto dell’Etna sono molto vari e dipendono dalle diverse eruzioni vulcaniche avvenute nel corso degli anni. La storia geologica di questi appezzamenti dà origine a diversi strati rocciosi. È proprio per questo motivo che vi si possono trovare elementi minerali molto vari, quali ferro, fosforo, magnesio, rame o ancora silicio.

Ciò che rende assolutamente unico questo terroir vulcanico è la sua elevata concentrazione di lapilli, ovvero piccole rocce sferiche provenienti direttamente dalla fossa del vulcano. 

Per quanto riguarda la vinificazione, la tenuta Ayunta utilizza esclusivamente barrique già utilizzate , realizzate con diversi tipi di legno come il ciliegio, il castagno e, ovviamente, la quercia. Qualsiasi sentore legnoso è bandito, semplicemente per non alterare l’espressione del terroir. I vini vengono affinati per un periodo compreso tra i 12 e i 24 mesi e, se necessario, vengono sottoposti a un’aggiunta molto leggera di anidride solforosa al momento dell’imbottigliamento.

Abbiamo scelto di farvi scoprire l’intera gamma della tenuta perché per noi si tratta di un vero e proprio colpo di fulmine. La tenuta Ayunta produce 5 vini dalle caratteristiche molto distinte. Il Nerello Mascalese Bianco è un vino fresco, raffinato ed elegante. Il Piante Sparse bianco, prodotto prevalentemente con uve Carricante, è degno dei grandi vini della Provenza. Il Nerello Mascalese Rosso è al tempo stesso raffinato e leggermente rustico. La cuvée Navigabile è elaborata a partire da uve Nerello Mascalese provenienti dai terroir più in quota. E infine l’incredibile cuvée Calderara Sottana, un vino prodotto in soli 2.000 esemplari e affinato in botti di castagno.