Vini di Bordeaux

Ciò che rende Bordeaux così speciale

Ci sono vigneti che si possono visitare in un giorno, altri che richiedono una vita intera. Bordeaux appartiene alla seconda categoria. Su poche decine di chilometri quadrati convivono un clima costante, una geologia che cambia ad ogni ansa del fiume, 60 denominazioni e mezzo millennio di savoir-faire.

Il climat, innanzitutto, è una costante: oceanico temperato, con inverni miti, primavere umide ed estati calde ma non eccessive. Un lungo ciclo vegetativo che concede all’uva il tempo necessario per sviluppare la complessità aromatica. Il suolo, invece, cambia ad ogni ansa del fiume. Graves quaternari sulle terrazze della riva sinistra, calcare con asteridi sull’altopiano di Saint-Émilion, argille blu ai piedi della collina a Pomerol, sabbie antiche nelle Graves, molasse dell’Agenais nelle Côtes de Bourg. Ogni appezzamento imprime la propria impronta nel bicchiere.

A questo mosaico geologico corrisponde una suddivisione in sottoregioni dalle identità ben definite. La riva sinistra (Médoc, Graves, Sauternais) predilige il Cabernet Sauvignon e produce rossi di struttura, destinati all’invecchiamento. La riva destra (Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac, Castillon Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg) dà ampio spazio al Merlot , producendo rossi più corposi e immediatamente seducenti.L’Entre-Deux-Mers, tra la Garonna e la Dordogna, si distingue sia per i bianchi secchi e vivaci che per i rossi golosi.

Aggiungiamo le classifiche (1855, Cru Bourgeois, Saint-Émilion, Graves) che strutturano la lettura di un vigneto con oltre 60 denominazioni. Esse rassicurano, stabiliscono una gerarchia e, talvolta, irritano. Raccontano solo una parte della storia: quella delle grandi etichette e delle case prestigiose. Il Bordeaux vivace, oggi, si gioca tanto nelle Côtes quanto a Pauillac.

La Selezione Mundovin dei vini di Bordeaux

Da Mundovin, l’avventura bordolese inizia sulla riva destra e nelle Côtes, dove operano i vignaioli che oggi danno vita al vigneto. Vini di terroir, spesso vini biologici certificati, talvolta vini biodinamici che portano questo approccio fino alla vinificazione. Alcuni grandi cru storici completano l’offerta, per gli appassionati di vini da lunga conservazione.

Château Le Puy, nelle Francs Côtes de Bordeaux, è il fulcro di questa filosofia. La famiglia Amoreau coltiva qui i propri terreni dal 1610, senza interruzioni, secondo i principi della biodinamica certificata. I vigneti non hanno mai subito alcun trattamento fitosanitario. Ogni cuvée porta il nome di un antenato: Emilien (l’iconico rosso), Barthélémy (la selezione parcellare, in quantità limitata), Marie-Cécile e Rose-Marie. La loro firma: affinamenti senza compromessi, purezza del frutto ed energia tangibile che si ritrovano annata dopo annata. Disponibile in bottiglia, magnum e jeroboam da 5 L.

L’universo Mitjavile occupa un posto a sé stante. François Mitjavile, figura di spicco della rive droite, firma con il Saint-Émilion grand cru Tertre Roteboeuf un Bordeaux dall’intensità setosa, ottenuto da vendemmie molto tardive e da un’estrazione contenuta. Il suo Château Roc de Cambes, nelle Côtes de Bourg, ha dimostrato che una denominazione modesta può dare vita a vini di lungo invecchiamento. Il Domaine de Cambes, più accessibile, apre le porte a questo stile vellutato e profondo.

Suo figlio Louis Mitjavile porta avanti la sua opera a L’Aurage, nel Castillon Côtes de Bordeaux, con Le Pic du Versant (primo premio della selezione, a partire da 18,50 €) e la cuvée L’Aurage, di una concentrazione completamente diversa.

Lo Château Martet, nella denominazione ancora poco conosciuta di Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, propone rossi (Les Hauts de Martet, Réserve de la Famille) e un bianco (Réserve de la Famille blanc) a prezzi che non hanno ancora raggiunto il livello dei vini.

Il Clos Puy Arnaud, a Castillon Côtes de Bordeaux, coltivato con metodo biodinamico certificato sui terreni argilloso-calcarei dell’altopiano di Belvès, offre un rosso denso e profondo, senza pretese.

Castel Vieilh La Salle, nell’Entre-Deux-Mers, spinge il proprio approccio fino a produrre un vino senza solfiti aggiunti. Il suo Rouge de notre Terre 2014, schietto e goloso, mantiene la promessa di una vinificazione che non nasconde nulla.

Lo Château Bel Air-Marquis d’Aligre (soprannominato «BAMA» dagli intenditori), a Soussans, è emblematico della denominazione Margaux e dei Bordeaux invecchiati a lungo in cantina – a volte anche più di 25 anni! La sua rarissima degustazione verticale dal 1995 al 2018 dimostra tutta l’arte di Jean-Pierre Boyer.

Per quanto riguarda i Grand Cru Classés, la selezione comprende lo Château Haut-Bailly (grand cru di Graves, 2004), il Domaine de Chevalier (Pessac-Léognan bianco 2005), lo Château Canon La Gaffelière (1° Grand Cru Classé B di Saint-Émilion 2005), lo Château Pape Clément (Pessac-Léognan bianco 2005), lo Château Montrose (Saint-Estèphe grand cru classé 2000) e alcune rarità: Château Haut Brion 2000 (rosso e bianco), Château Lafite-Rothschild 2000, Château Latour 2000 in magnum, Château Mouton Rothschild 2000 in magnum.

Da 18,50 € a oltre 3.000 €, la nostra selezione mantiene la promessa di vini ricchi di significato, stile ed emozione.

I vitigni che caratterizzano Bordeaux

Bordeaux è il regno dell’assemblaggio. Laddove la Borgogna propone un unico vitigno su una moltitudine di terroir, la regione bordolese compone un’intera tavolozza. Tre vitigni rossi caratterizzano i vini rossi bordolese, mentre due bianchi dominano, integrati da alcune altre varietà.

Il Merlot, largamente maggioritario (circa il 66% dei vitigni rossi), conferisce rotondità, fruttato e morbidezza. Eccelle sui terreni argilloso-calcarei della riva destra, a Saint-Émilion, Pomerol o Castillon Côtes de Bordeaux. Il Cabernet Sauvignon, pilastro della riva sinistra, struttura l’assemblaggio con tannini decisi, aromi di ribes nero e cedro, e una notevole attitudine all’invecchiamento: a lui si deve gran parte dei grandi vini di lungo invecchiamento bordolesi. Regna sui profondi terreni ghiaiosi del Médoc, da Margaux a Pauillac. Il Cabernet Franc, terzo moschettiere, apporta finezza, freschezza e caratteristiche note floreali e vegetali. A volte assume il ruolo di protagonista a Saint-Émilion e in alcune cuvée di Castillon.

A completamento, il Malbec (o Côt) arrotonda il vino, mentre il Petit Verdot ne rafforza il colore e aggiunge belle note speziate: due vitigni minori, ma tutt’altro che decorativi.

Tra i bianchi, il Sauvignon Blanc fa da padrone con la sua vivacità e i suoi aromi agrumati. Il Sémillon, corposo e dorato, gli fa da contrappunto sia nei grandi bianchi secchi che nei vini dolci del Sauternes. La Muscadelle, più discreta, apporta tocchi floreali e muschiati ad alcune miscele.

L’assemblaggio bordolese è meno una ricetta e più un’interpretazione: quella dell’annata e del terroir, parcella per parcella.

Le denominazioni di Bordeaux da conoscere

Con oltre 60 denominazioni, Bordeaux può intimidire. Ecco i punti di riferimento essenziali, organizzati per sottoregione.

Riva sinistra: il Médoc e le Graves

• Haut-Médoc e le sue sei denominazioni comunali (Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe, Moulis, Listrac): rossi a predominanza di Cabernet Sauvignon, strutturati e di lunga conservazione.
• Pessac-Léognan: rossi e bianchi secchi (tra i migliori bianchi di Bordeaux), su terreni ghiaiosi ben drenanti.
• Graves: vini più accessibili, spesso con un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Riva destra: Saint-Émilion e le sue zone limitrofe

• Saint-Émilion grand cru: alcuni dei vini più ricercati al mondo, su altipiani calcarei e pendii argilloso-calcarei.
• Pomerol: minuscolo (meno di 800 ettari) e senza classificazione ufficiale, ma sede di tenute leggendarie.
• Fronsac e Canon-Fronsac: Merlot corposi e profumati a prezzi ancora ragionevoli.

Le Côtes: il Bordeaux degli intenditori

È qui che si gioca una parte della rivoluzione bordolese in corso. Vignaioli esigenti, spesso certificati Biologici o biodinamici, vini di terroir a prezzi accessibili.

• Castillon Côtes de Bordeaux: Domaine de L’Aurage, Clos Puy Arnaud
• Côtes de Bourg: Château Roc de Cambes
• Francs Côtes de Bordeaux: Château Le Puy
• Blaye Côtes de Bordeaux
• Sainte-Foy Côtes de Bordeaux: Château Martet

L'Entre-Deux-Mers

Tra la Garonna e la Dordogna. Bianchi secchi, vivaci e aromatici a nome proprio, ma anche rossi con le denominazioni Bordeaux e Bordeaux Supérieur, talvolta prodotti con metodi biodinamici e senza solfiti aggiunti, come presso Castel Vieilh La Salle.

Bordeaux non si riduce alle sue grandi etichette: gran parte della sua rinascita si gioca nelle Côtes e nell’Entre-Deux-Mers.

I Grand Cru di Bordeaux

Il sistema dei grand cru bordolesi è un edificio complesso, costruito a strati nel corso dei secoli. Comprendere questo sistema significa disporre di una chiave di lettura per orientarsi nell’offerta: sapere quando seguirla, ma anche quando aggirarla.

La classificazione del 1855

Stabilita in occasione dell’Esposizione Universale di Parigi, essa classifica le tenute del Médoc in cinque livelli (dal Premier al Cinquième Cru Classé) e quelle di Sauternes in due. Un'unica modifica dalla sua creazione, nel 1973: l’elevazione dello Château Mouton Rothschild al rango di premier cru.

I cinque premier cru, monumenti del vino mondiale:

• Château Lafite-Rothschild (Pauillac)
• Château Latour (Pauillac)
• Château Mouton Rothschild (Pauillac)
• Château Margaux (Margaux)
• Château Haut-Brion (Pessac-Léognan)

La classificazione delle Graves

Istituita nel 1953 e rivista nel 1959, distingue i Crus Classés in rossi, bianchi o in entrambe le categorie. Esempi emblematici: Château Haut-Bailly (solo rosso), Domaine de Chevalier (rosso e bianco), Château Pape Clément.

La classificazione di Saint-Émilion

Rivisto all’incirca ogni dieci anni, distingue tre livelli:

• Premiers Grands Crus Classés A: il vertice
• Premiers Grands Crus Classés B: tra cui lo Château Canon La Gaffelière
• Grands Crus Classés

Poiché viene regolarmente rimesso in discussione, alimenta una rivalità costante tra le tenute. E suscita anche qualche malumore.

I grandi non classificati

Al di fuori di queste classifiche, diverse tenute non classificate hanno acquisito una reputazione pari, a volte superiore, a quella di alcuni cru classificati:

• François Mitjavile: i vini Tertre Roteboeuf, Saint-Émilion grand cru senza classificazione ufficiale, raggiungono prezzi paragonabili a quelli dei primi cru classés.
• Château Valandraud: figura di spicco del movimento dei «vini da garage», ha seguito un percorso simile prima di entrare a far parte della classifica nel 2012.

Le classifiche offrono un utile punto di riferimento, senza mai raccontare tutta la storia di una bottiglia. A Bordeaux come altrove, la mano del vignaiolo conta nel bicchiere tanto quanto il rango della tenuta.

Domande per comprendere meglio i vini di Bordeaux

Quale stile di Bordeaux per quale occasione?

Un rosso morbido per una cena infrasettimanale? Le cuvée delle Côtes offrono il miglior compromesso tra carattere e prezzo. Il Pic du Versant 2022 del Domaine de L’Aurage (18,50 €) o Les Hauts de Martet 2020 dello Château Martet (19,50 €) si bevono giovani, senza cerimonie.

Un vino di carattere per una cena tra amici? L’Emilien 2022 dello Château Le Puy (32,40 €) coniuga purezza di frutto e profondità, nel registro biodinamico molto riconoscibile degli Amoreau. Il «Rouge de notre Terre» 2014 di Castel Vieilh La Salle (20 €), vinificato senza solfiti, sorprende per la sua schiettezza.

Un grande vino per un’occasione speciale? Il «Roc de Cambes» di François Mitjavile (a partire da 99,60 €), tutto velluto e densità, regge il confronto con molti cru classé. Il Barthélémy 2022 dello Château Le Puy (114,50 €) offre una lettura più minerale e concentrata dello stesso terroir. Per gli amanti del Margaux, la verticale dello Château Bel Air-Marquis d’Aligre (a partire da 52 €) permette di seguire l’evoluzione di un vino nell’arco di oltre vent’anni.

Un formato speciale per celebrare l’occasione? La selezione propone magnum (Emilien, Barthélémy, Pic du Versant, L’Aurage, Roc de Cambes, Domaine de Cambes) e un geroboamo da 5 litri dell’Emilien 2022 dello Château Le Puy (355 €), pensato per le tavolate numerose.

Un bianco di Bordeaux? Troppo spesso si dimentica che Bordeaux produce grandi bianchi secchi, presenti tra i vini bianchi della selezione. La Réserve de la Famille bianco 2021 dello Château Martet (52 €) ne è un ottimo punto di partenza. Per i collezionisti, il Domaine de Chevalier bianco 2005 e lo Château Pape Clément bianco 2005 a Pessac-Léognan, o il mitico Château Haut Brion bianco 2000, figurano tra i più grandi bianchi della regione.

Quali abbinamenti enogastronomici con un Bordeaux?

I rossi giovani e fruttati delle Côtes (Castillon, Bourg, Sainte-Foy) si abbinano bene a carni alla griglia, petto d’anatra alle ciliegie, un generoso hachis parmentier o un tagliere di salumi del Sud-Ovest.

I rossi strutturati a predominanza di Cabernet Sauvignon (Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe) richiedono piatti più ricchi: carré d’agnello arrosto alle erbe, costata di manzo frollata, selvaggina in salsa, formaggi stagionati a pasta dura come un vecchio Comté o un Ossau-Iraty.

I rossi della riva destra (Saint-Émilion, Pomerol) a predominanza di Merlot, più rotondi e vellutati, si sposano a meraviglia con un filetto di manzo in crosta, funghi saltati al tartufo o un risotto ai porcini.

I bianchi secchi di Pessac-Léognan o di Sainte-Foy si abbinano bene a crostacei (aragosta alla griglia, scampi), pesce pregiato in salsa cremosa, formaggi freschi di capra o pollame arrosto agli agrumi.

Bordeaux rive gauche o rive droite: quale scegliere?

La risposta sta in una frase: rive gauche per la struttura e la capacità di invecchiamento, rive droite per la rotondità e il piacere immediato.

La riva sinistra (Médoc, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan) è dominata dal Cabernet Sauvignon. I suoi vini presentano tannini evidenti in gioventù, una struttura solida e necessitano di invecchiamento. Si esprimono appieno dopo cinque-dieci anni, a volte anche di più. È il Bordeaux che si mette in cantina senza esitazione.

La rive droite (Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac, Castillon, Bourg) è dominata dal Merlot. I suoi vini sono più rotondi, più vellutati, più immediatamente seducenti. Si possono bere giovani senza tradirne il potenziale, sapendo che invecchiano molto bene anche nelle grandi denominazioni.

Bordeaux è mezzo millennio di savoir-faire e 60 denominazioni: altrettante porte da aprire, bottiglia dopo bottiglia.