Cognac Grande Champagne Héritage | Dudognon
Il Cognac Grande Champagne Héritage è il frutto del lavoro di una casa unica nel suo genere. La famiglia Dudognon è stabilita a Lignières-Sonneville, un villaggio della Grande Champagne, dal 1776. Quasi due secoli e mezzo di distillazione nella stessa tenuta di famiglia. Questo Hors d’Âge è un assemblaggio esclusivo delle acquaviti della casa, invecchiato senza artifici, senza zuccheri aggiunti, senza caramello né coloranti. Un nettare tramandato di generazione in generazione, concentrato in bottiglia.
Terroir e vitigno
Il vigneto di famiglia, denominato Le Davore, si estende su un pendio molto calcareo alle porte di Lignières-Sonneville. Questo terreno calcareo è il tratto distintivo della Grande Champagne. Conferisce alle acquaviti la loro finezza e la loro eccezionale attitudine all’invecchiamento. Il vitigno che è al 100% Ugni Blanc, unico protagonista. Acido e neutro in vigna, fornisce alla distillazione una materia prima di notevole purezza. Quarant’anni di affinamento in botte fanno il resto.
Viticoltura e vinificazione
La filosofia della famiglia Dudognon è quella del produttore-raccoglitore a tutto tondo. Ogni grappolo distillato proviene esclusivamente dalla tenuta. La vendemmia viene condotta con cura, per fasi, in base alla maturità di ogni appezzamento. La distillazione segue il metodo della Charente: doppia distillazione in alambicco a ripasso riscaldato a legna. Nessuna scorciatoia, nessun compromesso. L’acquavite viene poi trasferita in botti di rovere del Limousin per un affinamento di 40 anni, di cui i primi otto mesi in botti nuove prima del trasferimento in botti più vecchie. È proprio questo passaggio graduale che scolpisce la complessità senza schiacciare la materia.
Cognac Grande Champagne Héritage | Dudognon: il parere dell’esperto sommelier
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin
Quarant'anni di affinamento sono un'impresa notevole: poche case possono permettersi tanta pazienza, e rare sono quelle che ci riescono senza mai ricorrere a correzioni con zucchero o caramello. Questo Hors d'Âge è uno dei Cognac più genuini che abbia mai avuto modo di servire: tutto è limpido, franco e completo. Il rancio (quella nota di noci e legno vecchio ossidato, firma distintiva dei grandi invecchiamenti della Charente) è ben presente, segno di un affinamento portato a termine naturale. Va servito a una temperatura compresa tra i 18 e i 20 °C, in un bicchiere a tulipano, senza fretta. La sua generosa complessità sarà esaltata da un abbinamento con spezie e frutta con nocciolo.
Il naso
Il naso si apre su un registro di grande maturità. La vaniglia e la pasta di mandorle dominano inizialmente, dolci e profonde. Segue poi il rancio, quella nota terziaria caratteristica degli affinamenti molto lunghi in botte. Tocchi di pesca ealbicocca secca apportano un’ulteriore rotondità fruttata, mentre un fondo di cuoio e tabacco radica l’insieme in una serena complessità.
Il palato
Al palato si apre con una bella rotondità, ampia e vellutata. La consistenza è mielata, quasi avvolgente. L’equilibrio si basa su una dolcezza concentrata, senza pesantezza. Il finale è molto lungo: note di crème brûlée, scorza d’arancia e spezie da pasticceria persistono con grande persistenza aromatica. Una conclusione degna di quarant’anni di pazienza.
Grande Champagne: tutto quello che c'è da sapere su questa denominazione
La Grande Champagne è la denominazione più prestigiosa della regione di Cognac. Deve il suo nome non allo spumante della Champagne, ma alla parola latina «campania», che indica una pianura aperta. Il suo suolo è prevalentemente calcareo, particolarmente profondo e ben drenato. Questo terroir unico conferisce alle acquaviti una finezza e una capacità di invecchiamento senza pari nella regione. Il vitigno dominante èl’Ugni Blanc, talvolta affiancato da Folle Blanche o Montils.
Il Cognac Grande Champagne Héritage di Dudognon proviene interamente da questo terroir calcareo, coltivato e distillato in loco dal 1776. Incarna il meglio che la denominazione ha da offrire: un’acquavite di grande complessità, costruita nel tempo e senza compromessi.
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