Jonathan Didier Pabiot

La tenuta Jonathan Didier Pabiot è un’azienda vitivinicola di 15 ettari situata nella denominazione Pouilly Fumé. L’avventura ha avuto inizio nel 2005 con la rilevazione dei vigneti di suo padre. La sua prima annata risale al 2006. Fin dall’inizio, per Jonathan Pabiot è stato naturale dedicarsi all’agricoltura biologica per far rinascere il vigneto di Pouilly. Produce 4 cuvée esclusivamente nella denominazione Pouilly Fumé. Due di queste ci hanno conquistato più delle altre: si tratta delle cuvée Florilège e Prédilection.

I vini prodotti dalla tenuta Jonathan Didier Pabiot hanno un carattere minerale, preciso e di grande freschezza. Il Sauvignon è esaltato dallo straordinario lavoro della tenuta e, in particolare, dall’applicazione dei principi della biodinamica, che hanno permesso alle viti di affondare in profondità nel terreno.

L’obiettivo è sempre stato quello di produrre vini vivaci e dinamici con il minor numero possibile di additivi. Viene effettuata solo una leggera solfitazione all’imbottigliamento affinché i vini rimangano stabili durante l’invecchiamento.

Per Mundovin si tratta di una tenuta che ha un grande futuro davanti a sé; per noi è uno dei migliori produttori di Pouilly-Fumé, forse addirittura il migliore.