Le Pouilly-Fuissé Le Clos de Monsieur Noly de la Maison Valette est sans doute l’un des vins les plus emblématiques, les plus aboutis et les plus prestigieux du Mâconnais. L'alchimie entre les sols argilo-calcaires et les vieilles vignes donne au Chardonnay une expression rare, digne des plus grands crus de Bourgogne. Le Clos de Monsieur Noly est une parcelle rare, un véritable joyau de Pouilly Fuissé, travaillée en viticulture biologique depuis des décennies par le domaine Valette. Vendanges manuelles, pressurage lent, fermentation naturelle en levures indigènes, tout se fait à la main, avec une patience et une exigence peu communes. L'élevage particulièrement long fait la renommée de cette cuvée, qui passe environ 84 mois sur lies fines en fûts anciens ! L’assemblage des millésimes 2011, 2012, 2013, 2016 et 2018 permet de conjuguer la fraîcheur des jeunes jus et la maturité des vins de réserve.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pouilly Fuissé Le Clos de Monsieur Noly du domaine Valette bouleverse par son équilibre entre la richesse des fruits mûrs et la complexité des nuances tertiaires développées par l'élevage hors normes. Sa densité et sa profondeur presque méditative s'accordent à une tension minérale étonnante, qui procure une longueur phénoménale à cette cuvée. L'une des plus grandes expressions de la Bourgogne !
Au nez, le vin dévoile une palette d’une grande noblesse qui monte crescendo. Des notes de poire juteuse et de pêche jaune se mêlent aux parfums suaves de zestes confits et de marmelade d’orange. L’aération révèle des nuances évoluées de miel, de brioche fraîche et de vanille fine. La profondeur minérale du terroir renforce la complexité du bouquet et invite à la dégustation.
En bouche, la texture est soyeuse et enveloppante, traversée d'emblée par une acidité remarquable et équilibrante. Les arômes d’abricot poché, de poire au sirop et de citron confit s’équilibrent dans une matière onctueuse, portée par une acidité ciselée dont la tension saline prolonge la sensation de fraîcheur. L'élevage prolongé apporte une patine élégante aux arômes d'épices douces et de miel crémeux, et la finale tout en tension maîtrisée fait persister très longuement l'harmonie des arômes tertiaires. Un Pouilly-Fuissé de garde, digne des plus beaux blancs de Bourgogne.
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