Sylvain Pataille

Un œnologue devenu le porte-voix de Marsannay

Le Domaine Sylvain Pataille est l’histoire d’un pari audacieux dans le vignoble de Marsannay, à la pointe Nord de la Côte de Nuits. Créé en 1999, le domaine démarre modestement avec 1 seul hectare de vignes, loué par un jeune œnologue passionné par son métier et encore inconnu... Ou presque : avant de signer ses propres cuvées, Sylvain Pataille s’est déjà forgé une solide expérience comme consultant en œnologie à Beaune.

Lorsqu'il pose ses cuves à Marsannay, appellation longtemps cantonnée à une réputation de vins plutôt rustiques, il a déjà l'ambition de donner à ce vignoble encore sous-estimé une voix singulière dans le chœur des appellations Bourgogne. Dès ses débuts, Sylvain Pataille s’impose comme un défenseur acharné des cépages oubliés, comme l’Aligoté, et comme un ambassadeur du Pinot Noir sur les coteaux calcaires du Nord de la Côte de Nuits. Dans l’ombre de prestigieux voisins tels que Gevrey-Chambertin ou Fixin, il travaille sans relâche. Deux décennies plus tard, l’aventure s’est transformée en référence incontournable de la région, avec près de 17 hectares cultivés en bio et en biodynamie, portés par une quête d’authenticité et d'indépendance. Et à force de patience et de rigueur, il est en passe aujourd'hui de donner à Marsannay un rayonnement inédit.

Une philosophie d'artisan-vigneron

À contre-courant d’une viticulture productiviste, Sylvain Pataille a choisi très tôt de travailler ses vignes en agriculture biologique, puis d’aller plus loin vers la biodynamie, sans label. Pour lui, respecter les cycles naturels n’est pas une posture, mais une manière de vivre en phase avec son environnement et de révéler la vérité des climats. Perfectionniste, il cherche à exprimer la singularité de chaque parcelle sans artifice, et privilégie une viticulture la moins interventionniste possible. Les vendanges sont réalisées à la main afin de préserver l’intégrité des baies, puis les raisins sont triés avec minutie.

En cave, il mise sur des vinifications douces, où l’extraction reste mesurée pour ne jamais forcer l’expression des cépages. Les fermentations s’appuient exclusivement sur les levures présentes sur les baies pour retranscrire sincèrement l'identité du terroir et du millésime. L’élevage se déroule principalement en pièces bourguignonnes de plusieurs vins, limitant l’impact du bois neuf pour apporter de la structure et de l’harmonie sans masquer la pureté aromatique. Pas ou peu de soufre avant l'embouteillage, et le résultat donne des cuvées d’une grande lisibilité, où la précision du fruit se conjugue à une texture soyeuse et à une énergie qui s’impose aujourd’hui comme la signature du domaine.

Les mille facettes de Marsannay

Le travail du Domaine Sylvain Pataille prend tout son sens sur la véritable mosaïque géologique de Marsannay. Les parcelles se déploient depuis les zones de plaine, plus riches en alluvions, jusqu’aux coteaux pentus exposés à l'Est et au Sud-Est, offrant des sols de calcaires durs, d'éboulis marneux et d'argilo-calcaires bruns. Cette complexité géologique permet au domaine de jouer sur une large palette d’expressions : des blancs droits et minéraux aux rouges charnus et structurés.

Le domaine cultive majoritairement du Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits, Sylvain Pataille consacre aussi une attention particulière au Chardonnay, qui produit ici des vins blancs à la fois tendus et généreux. Surtout, il s'est imposé comme un fervent défenseur de l'Aligoté, cépage longtemps marginalisé que le vigneron a contribué à réhabiliter. Ses plantations dans des coteaux bien exposés, parfois anciens, démontrent que ce cépage longtemps considéré comme secondaire peut atteindre une complexité insoupçonnée lorsqu’il est cultivé sur de grands terroirs et vinifié avec soin.

Chaque cuvée du Domaine Sylvain Pataille traduit cette recherche d’équilibre entre typicité du cépage et singularité du sol, faisant de Marsannay un laboratoire grandeur nature pour explorer la richesse de la Bourgogne.

Des cuvées emblématiques qui racontent un terroir

La gamme du Domaine Sylvain Pataille illustre ce travail de fond mené depuis près de vingt ans. En blanc, le Bourgogne Aligoté et le Bourgogne Aligoté Clos du Roy mettent en avant ce cépage historique dans des expressions d’une étonnante tension minérale. À travers le Bouzeron, appellation de référence pour l'Aligoté, Sylvain Pataille confirme son rôle de porte-voix de ce cépage oublié dans une cuvée époustouflante de fruits et de complexité.

Les vins blancs de Marsannay révèlent une autre facette du domaine. Parmi les plus notoires, le Marsannay blanc séduit par son équilibre entre fraîcheur et ampleur, tandis que le Marsannay blanc La Charme aux Prêtres s’impose comme une cuvée parcellaire vibrante de pureté.

Côté Pinot Noir, le Marsannay rouge exprime la sincérité du cépage dans sa version la plus accessible, tout en gardant une belle structure. Le Marsannay rouge Clos du Roy, issu d’un terroir historique de l’appellation, affiche davantage de profondeur et une dimension plus solaire. Enfin, le Marsannay La Montagne se distingue par sa puissance et sa longueur, symbole de la noblesse que peut atteindre ce cru encore en quête de reconnaissance officielle parmi les premiers crus de la Côte de Nuits.