Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé 2023 Sylvain Pataille | Bourgogne

Le Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé de Sylvain Pataille est une exploration de la pureté du terroir de Marsannay, et l’une des expressions les plus abouties de l’Aligoté de Bourgogne. Les vignes âgées d’une trentaine d’années s’enracinent à mi-coteau, à 250 mètres d’altitude, dans des sols d’argiles, de marnes et de roches calcaires. Cultivé en agriculture biologique avec des pratiques biodynamiques, cet Aligoté permet de révéler une lecture précise de son terroir particulier. Après des vendanges manuelles, l'approche naturelle et respectueuse du domaine Sylvain Pataille se poursuit en cave. Les fermentations avec levures indigènes et un élevage de douze mois en fûts anciens viennent alors sublimer toute la tension minérale et la profondeur aromatique de cette parcelle.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé de Sylvain Pataille change la donne pour ce cépage encore relégué au second plan derrière le Chardonnay. Le choix de Sylvain Pataille d’élever en fûts anciens apporte à la cuvée un supplément de texture sans lisser l’expression du cépage, qui s'exprime avec une belle noblesse. Sa jeunesse offre déjà une vraie gourmandise, mais une garde de cinq à huit ans lui offrira encore davantage de belle complexité.

Le nez exhale des arômes mûrs de citron vert, de bergamote et de fleurs blanches. Des notes de brioche fraîche et de beurre se mêlent à une minéralité de craie humide et à une note iodée. L'ensemble est précis et lumineux, promettant une dégustation de haut niveau.

La bouche est d’une pureté incroyable, avec un équilibre parfait entre le velouté de la matière et la droiture de la trame acide. La tension anime les saveurs de mandarine, de pêche blanche et de chèvrefeuille. La persistance délicatement beurrée cède peu à peu la place à une texture finement crayeuse, qui s'attarde sur une finale à la salinité vibrante. Sublime !