La Maison de Champagne Clandestin ha sede a Landreville, nel dipartimento dell’Aube, nel cuore della Côte des Bar. Benoît DOUSSOT, 28 anni, è originario di Beaune, in Borgogna: è proprio lì che nasce la sua passione per il vino. Dopo aver lavorato in una tenuta a Meursault e poi nella Champagne, decide di avvicinarsi ai vignaioli dell’Aube che producono champagne con metodi biologici e avvia così un’attività di commercio di alta gamma.
La particolarità di Champagne Clandestin risiede nel fatto che le uve utilizzate provengono esclusivamente da terreni di origine kimmeridgiana e portlandiana. Una scelta voluta da Benoît DOUSSOT, il quale ritiene che gli Champagne provenienti da vigneti situati su questo tipo di terroir offrano espressioni più eleganti e complesse.
Inoltre, tutte le uve di Clandestin vengono naturalmente raccolte a mano. La fermentazione è naturale e la pigiatura, accurata e delicata, viene effettuata con la stessa meticolosità con cui vengono selezionate le uve. Dopo la fermentazione, i vini vengono affinati in botti di rovere francese da 500 e 600 litri (si trovano anche alcune botti da 228 litri) per 12 mesi, prima di invecchiare su ripiani per 15 mesi. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione né dosaggio, al fine di preservare la purezza dei terroir coltivati senza alterarne il carattere.
Seguendo la tradizione borgognona, Benoît DOUSSOT non effettua assemblaggi tra annate diverse e sceglie di valorizzare ogni singola annata.
Troviamo quindi 4 cuvée presso Chez Clandestin. Il Pinot Nero è rappresentato da BORÉAL e AUSTRAL, entrambe non dosate. Ci troviamo qui sul secondo livello del Kimmeridgiano. La differenza tra queste due cuvée? L’esposizione dei vigneti: Boréal è un assemblaggio di vigneti esposti a nord, mentre quelli di Austral sono esposti a sud. Due vini con profili ben distinti, quindi. Les Grandes Lignes e Les Revers sono invece Chardonnay puri.
Les Grandes Lignes è uno Champagne teso e minerale, proveniente da un unico sito esposto a sud e piantato su argilla portlandiana. La cuvée Les Revers proviene da un terroir argillo-calcareo del Kimmeridgiano, ma esposto a nord.
Un progetto davvero ben riuscito che valorizza un terroir piuttosto che un vitigno, nonché il savoir-faire di Benoît DOUSSOT.
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