La tenuta Gravner, situata nella regione del Friuli in Italia, è considerata dagli intenditori più esperti come il miglior produttore di vini bianchi di tutta Italia. La tenuta produce vini dallo stile unico e limita la propria produzione a 35.000 bottiglie all’anno.
I vigneti si trovano nei dintorni del paese di Oslavia, a circa 300 metri di altitudine. I terreni sono costituiti essenzialmente da marne calcaree.
Francesco Gravner, detto Josko, ha scelto di coltivare la vite con un’alta densità di impianto, ovvero 10.000 ceppi per ettaro. Il suo obiettivo è quello di raccogliere le uve a perfetta maturazione senza l’utilizzodi alcun prodotto chimico né in vigna né in cantina. L’approccio esigente e singolare di Josko Gravner gli permette di distinguersi dagli altri produttori. In particolare, utilizza delle anfore in terracotta molto particolari da 2.400 litri, chiamate «terracotta», realizzate su misura e interrate nel terreno.
Queste anfore sono protette da un rivestimento di cera d’api e hanno tutte lo stesso volume.
La vinificazione è estremamente meticolosa: le uve vengono raccolte a mano, ovviamente, poi diraspate e pigiate in un vecchio torchio verticale. I mosti macerano per 7-8 mesi a contatto con le bucce dell’uva senza alcun controllo della temperatura: è l’anfora stessa a regolarla in modo naturale e delicato.
Successivamente, i vini vengono trasferiti in grandi botti slovene da circa 70 ettolitri, dove riposano per 3 anni con il minimo intervento possibile. Al momento dell’imbottigliamento viene aggiunta solo una dose molto ridotta di SO₂. Dopodiché, i vini invecchiano per altri due anni.
La filosofia molto particolare e la reputazione che Josko Gravner si è costruito derivano dalla sua costante ricerca di un processo naturale. Trae ispirazione dalle letture sull’epoca romana e da numerosi viaggi in Georgia, paese d’origine del vino macerato in anfore. Che percorso straordinario, se si pensa che Josko è stato uno dei precursori nell’uso di barrique nuove e nel controllo della temperatura.
I vini della tenuta Josko Gravner sono veri e propri gioielli, in particolare la sua cuvée Ribolla, ottenuta da vitigni molto vecchi di Ribolla Gialla, un vitigno autoctono del Friuli che in sloveno significa “la vigna situata in cima alla collina”.
Il colore non è immediatamente accattivante a causa della tonalità oro scuro del vino, dovuta proprio a questa lunga macerazione sulle bucce. Il vino è al tempo stesso potente, aromatico e molto complesso. La Ribolla è sicuramente il più grande vino bianco d’Italia.
Consigli
it / €
