Gravner

Le domaine Gravner situé dans la région du Frioul en Italie est considéré par les connaisseurs avertis comme le meilleur producteur de vins blancs de toute l’Italie. Le domaine produit des vins au style unique et limite sa production à 35000 bouteilles par an. 

Les vignes se situent autour du village de Oslavia à environ 300 mètres d'altitude. Les sols se composent essentiellement de marnes calcaires.

Francesco Gravner dit Josko a choisi de cultiver la vigne avec des densités de plantation élevées, à savoir 10 000 pieds à l’hectare. Il a pour objectif de récolter les raisins à parfaite maturité sans utilisation d’aucun intrant à la vigne comme en cave. La démarche exigeante et singulière de Josko Gravner lui permet de se démarquer des autres producteurs. Il utilise notamment des amphores très particulières en terre cuite de 2400 litres appelées terracotta qui ont été fabriquées sur mesure et qui sont enterrées dans le sol. 

Ces amphores sont protégées par un revêtement en cire d’abeille et sont toutes identiques en terme de volume.

La vinification est extrêmement méticuleuse, les raisins sont vendangés à la main, c’est une évidence, puis égrappés et pressés dans un vieux pressoir vertical. Les jus macèrent durant 7 à 8 mois avec le contact de la peau du raisin sans aucun contrôle de la température, c’est l’amphore qui régule naturellement et doucement la température. 

Ensuite, les vins sont transférés dans de grands foudres de Slovénie d’environ 70 hectolitres où il se reposent durant 3 ans avec le minimum d’intervention possible. A la mise en bouteille seule une très faible dose de So2 est ajoutée. Après cela, les vins vieillissent encore deux années supplémentaires.

La philosophie très particulière et la réputation que s’est forgée Josko Gravner provient de sa recherche constante d’un processus naturel. Il s’inspire des lectures de l’époque romaine de plusieurs voyages en Géorgie qui est le pays d’origine du vin macéré en amphores. Quel parcours quand on sait que Josko fût l’un des précurseurs de l’usage de barriques neuves et du contrôle de température.

Les vins du domaine Josko Gravner sont de vrais bijoux et notamment sa cuvée Ribolla, issue de très vieilles vignes de Ribolla Gialla, un cépage autochtone du Frioul qui signifie en Slovène “la vigne située au sommet de la colline”. 

La couleur n’est pas engageante au premier abord en raison de la robe or foncé du vin, cela est dû à cette longue macération sur peau. Le vin est à la fois puissant, aromatique et très complexe. Ribolla est certainement le plus grand vin blanc d'Italie.