Cascina Fornace

Le tenute Cascina Fornace si trovano a Santo Stefano Roero, vicino al confine nord-orientale della provincia di Cuneo, in Piemonte, ed sono state fondate nel 2009 grazie alla brillante intuizione di Emanuele ed Enrico Cauda. Gestita sin dall’inizio secondo i principi dell’agricoltura biologica e orientata sempre più verso una gestione biodinamica, Cascina Fornace vanta una superficie vitata di circa 3,5 ettari, dove predominano i due vitigni autoctoni più diffusi nella regione, il Nebbiolo e l’Arneis.

Le vigne vengono lavorate manualmente, senza l’uso di prodotti di sintesi o diserbanti, mentre nella fase di vinificazione vengono impiegati esclusivamente lieviti indigeni. La fermentazione avviene senza controllo della temperatura e la quantità di solforosa utilizzata è addirittura 10 volte inferiore a quella consentita dalla legge. Infine, in fase di imbottigliamento non viene effettuata alcuna filtrazione, per non compromettere l’essenza del profilo gustativo e olfattivo della materia prima.

Con una gamma ampia, la tenuta Cascina Fornace propone vini fedeli alle tradizioni del territorio, ovvero espressivi, sinceri, generosi e privi di artifici.

Per quanto riguarda il Nebbiolo, i vini di Cascina Fornace “Valdovato”, “Viscà” e “Sreja” sono fruttati e corposi, con un’espressione golosa e persistente. Grandi vini da abbinamento.

Emanuele ed Enrico hanno sempre puntato sulla qualità e sull’eccellenza, con una filosofia poco interventista e vicina alla natura e all’ambiente. Si concentrano essenzialmente sull’espressione del terroir locale del Roero. Qui i terreni sono sabbiosi e ricchi di calcare, i vecchi vigneti producono rese molto basse e le particolari condizioni climatiche consentono di rivelare appieno e in modo incisivo il vitigno e il terroir.