La Copenhagen Sparkling Tea Company è nata a Copenaghen nel 2017, grazie alla visione del pluripremiato sommelier Jacob Kocemba e dell’imprenditore Bo Sten Hansen. Fin dalla prima bottiglia venduta nel maggio 2017, il concetto di Sparkling Tea – una bevanda frizzante biologica a base di tè –ha rappresentato un’alternativa elegante ai vini spumanti, pensata per gli amanti delle bollicine raffinate. Il Copenhagen Sparkling Tea si è rapidamente affermato nel panorama gastronomico come bevanda innovativa, conquistando in particolare i ristoranti stellati e la Guida Michelin.
La storia dell’azienda è un susseguirsi di incontri ed esperienze. Jacob Kocemba, all’epoca sommelier in un ristorante stellato di Copenaghen, si rende conto di un fatto evidente: nonostante una cantina con oltre 1.700 vini, nessuno di essi riesce a esaltare al meglio uno dei dessert proposti. Immaginò quindi un estratto concentrato che unisse diversi tè d’eccezione, creando così quella che sarebbe diventata una delle bevande preferite dalla clientela del ristorante. Nel 2017, spinto dal sogno di trasformare i tè effervescenti in una nuova categoria di bevande, fonda ufficialmente la Copenhagen Sparkling Tea Company insieme a Bo Sten Hansen.Il loro progetto conquista rapidamente il mondo della gastronomia, che adotta questi «vini di tè» per la loro finezza e originalità. Oggi, le creazioni analcoliche del marchio sono presenti in oltre 150 ristoranti stellati dalla Guida Michelin in tutto il mondo.
La filosofia della Copenhagen Sparkling Tea Company si basa su un profondo rispetto per la vita e per le materie prime. Alla continua ricerca di varietà e raffinatezza nelle miscele aromatiche delle sue ricette, Jacob Kocemba inizia a sperimentare, già dal 2017, una fermentazione controllata per ottenere un’effervescenza naturale. Ogni cuvée è elaborata a partire da tè rigorosamente selezionati, come il raro Silver Needle bianco,l’Oolong o il prestigioso Darjeeling, provenienti da coltivazioni biologiche e da raccolte artigianali. La preparazione richiede estrema precisione: un’infusione manuale controllata al grado, in cui anche il minimo dettaglio ha un’influenza diretta sul delicato equilibrio della bevanda. Dopo l’infusione, un po’ di mosto d’uva o di vino bianco, talvolta arricchito da un goccio di limone fresco, accompagna una fermentazione naturale sotto pressione. Non vengono aggiunti additivi né aromi artificiali. Il risultato è una bevanda frizzante analcolica (o a bassissimo contenuto alcolico a seconda delle annate) ricca, complessa e fedele alla purezza del tè.
Tra le grandi annate, tre incarnano la firma del marchio:
- LYSERØD (si pronuncia «lu-seu-reu-de») è una versione rosata, elaborata a partire dai tè Silver Needle e Oolong, arricchita dalla freschezza dei fiori di ibisco. Si presenta come un'elegante alternativa allo spumante rosato, con aromi di frutti rossi maturi, una consistenza secca e finemente tannica.
- LYSEGRØN (si pronuncia «lu-seu-greu-ne») è stata pensata per tutte le occasioni. Elaborata a partire da tè verdi del Giappone ( Sencha) e dell’Himalaya (Longjin), sviluppa aromi floreali e note minerali che l’aggiunta di limone fresco ravviva piacevolmente. La sua delicata effervescenza si abbina perfettamente agli aperitivi e ai piatti della alta cucina, tanto che questa cuvée trova posto su numerose tavole stellate dalla Guida Michelin.
- Infine, BLÅ (si pronuncia «blor») punta sulla complessità e sulla delicatezza aromatica, unendo il tè verde al gelsomino al Darjeeling First Flush – lo Champagne dei tè! La complessità, la profondità aromatica e il finale leggermente tannico ne fanno un compagno ideale per le occasioni festive.
Con la Copenhagen Sparkling Tea Company, la bevanda frizzante cambia registro. Più che un semplice prodotto, è un nuovo stile di vita. Tra l’attenzione dedicata a ogni minuto della preparazione, la raffinatezza delle infusioni e la certificazione biologica, ogni cuvée concilia il piacere quotidiano senza alcol e la consapevolezza moderna. Lungi dal limitarsi alle grandi occasioni, queste creazioni accompagnano con eleganza anche i momenti semplici, offrendo agli appassionati una vera e propria proposta gastronomica, apprezzata persino nelle tavole Michelin.
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