LYSEGRØN (Sencha - 0% alc.) Copenhagen Sparkling Tea Company | Danemark

Nel panorama delle bevande analcoliche di alta gamma, LYSEGRØN della Copenhagen Sparkling Tea Company si impone come una cuvée moderna, elegante e innovativa, proprio come un grande vino di terroir, ma senza nemmeno un grammo di alcol. Originaria di Copenaghen, la Copenhagen Sparkling Tea Company è stata fondata nel 2017 dal pluripremiato sommelier Jacob Kocemba e dal suo socio Bo Sten Hansen, con l’obiettivo di reinventare gli abbinamenti tra cibo e bevande. La cuvée LYSEGRØN, l’ultima nata della loro gamma, si basa su un assemblaggio di 12 tè biologici, prevalentemente verdi, tra cui il Sencha Earl Green, ma anche tè bianchi ed erbe aromatiche. Ogni tè viene infuso manualmente alla temperatura adeguata per un tempo ben preciso, prima di essere miscelato con succo d’uva e di limone, per poi aggiungere CO₂ e creare così questo tè frizzante biologico, vegano e analcolico: una bevanda raffinata, vivace, contemporanea, emblema di un savoir-faire gastronomico di altissimo livello. 

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Il tè effervescente LYSEGRØN incarna un’eleganza rinfrescante che trova naturalmente posto nei menu stellati come raffinata alternativa agli champagne più eleganti. La sua struttura leggera ma decisa, sostenuta da una sottile mineralità, ne fa un vero e proprio manifesto per il rinnovamento degli abbinamenti gastronomici.

Al naso, la cuvée si apre su un bouquet luminoso in cui spiccano gli agrumi freschi, accompagnati da mela verde croccante e da una mineralità che evoca la pietra umida. L’eleganza erbacea del Sencha apporta una raffinata dimensione vegetale, suggerendo già la ricchezza che si sprigionerà al palato.

Al palato, l’attacco è vivace e tonificante, sostenuto da un’effervescenza fresca e leggera che ravviva il palato. L’insieme sprigiona una consistenza ariosa e raffinata, degna di un grande Champagne. I sentori erbacei del Sencha riaffiorano, mescolati a vivaci note di limone yuzu, lime e pompelmo. Una seducente trama salina preannuncia un finale di lunga persistenza delicatamente fruttato, in cui il sottile ritorno della mela verde si intreccia con un tocco minerale più profondo.