Copenhagen Sparkling Tea Company

La Copenhagen Sparkling Tea Company est née à Copenhague en 2017, portée par la vision du sommelier primé Jacob Kocemba et de l’entrepreneur Bo Sten Hansen. Dès la première bouteille vendue en mai 2017, le concept de Sparkling Tea – une boisson pétillante biologique élaborée à partir de thé– a dessiné une alternative élégante aux vins effervescents, pensée pour les amateurs de bulles raffinées. Le Copenhagen Sparkling Tea s’est rapidement imposé dans le paysage gastronomique comme une boisson innovante, séduisant notamment les établissements de gastronomie étoilés et le guide Michelin.

L’histoire de l’entreprise est une succession de rencontres et d’expériences. Jacob Kocemba, alors sommelier dans un restaurant étoilé à Copenhague, se heurte à une évidence : malgré une cave de plus de 1 700 vins, aucun ne parvient à sublimer l'un des desserts proposés. Il imagine alors un extrait concentré mêlant plusieurs thés d’exception, créant au passage ce qui deviendra l'une des boissons favorites de la clientèle du restaurant. En 2017, animé par son rêve de faire des thés effervescents une nouvelle catégorie de boissons, il fonde officiellement la Copenhagen Sparkling Tea Company avec Bo Sten Hansen.Leur projet séduit rapidement le monde de la gastronomie, qui adopte ces « vins de thé » pour leur finesse et leur originalité. Aujourd'hui, les créations sans alcool de la marque figurent dans plus de 150 établissements étoilés au guide Michelin à travers le monde.

La philosophie de la Copenhagen Sparkling Tea Company repose sur un profond respect du vivant et des matières premières. En perpétuelle recherche pour varier et affiner les mélanges aromatiques de sa recette, Jacob Kocemba commence à expérimenter dès 2017 une fermentation contrôlée pour obtenir une effervescence naturelle. Chaque cuvée est élaborée à partir de thés rigoureusement sélectionnés, tels que le rare Silver Needle blanc, l'Oolong ou le prestigieux Darjeeling, issus d'une culture biologique et de cueillettes artisanales. La préparation demande une précision extrême : une infusion manuelle maîtrisée au degré près, où la moindre minute a une influence directe sur l’équilibre délicat du breuvage. Après infusion, un peu de moût de raisin ou de vin blanc, parfois relevé d’un trait de citron frais, accompagne une fermentation naturelle sous pression. Aucun intrant ou arôme artificiel n'est ajouté. Le résultat est une boisson pétillante sans alcool (ou à très faible teneur alcoolique selon les cuvées) à la fois riche, complexe et fidèle à la pureté du thé.

Parmi les grandes cuvées, trois incarnent la signature de la marque :

• LYSERØD (prononcer « lu-seu-reu-de ») est une version rosée, élaborée à partir des thés Silver Needle et Oolong, agrémentée par la fraîcheur des fleurs d'hibiscus. Elle se présente comme une alternative élégante au rosé mousseux, avec des arômes de fruits rouges mûrs, une texture sèche et finement tanique.
• LYSEGRØN (prononcer « lu-seu-greu-ne ») a été pensée pour toutes les occasions. Élaborée à partir de thés verts du Japon (Sencha) et de l'Himalaya (Longjin), elle développe des arômes floraux et des notes minérales que l'ajout de citron frais vient joliment vivifier. Son effervescence fine accompagne parfaitement des apéritifs et des plats de gastronomie, puisque cette cuvée trouve sa place sur de nombreuses tables étoilées au guide Michelin.
• Enfin, BLÅ (prononcer « blor ») mise sur la complexité et la délicatesse aromatique en alliant du thé vert au jasmin à du Darjeeling First Flush – le Champagne des thés ! La complexité, la profondeur aromatique et la finale légèrement tanique en font un compagnon idéal pour les occasions festives.

Avec la Copenhagen Sparkling Tea Company, la boisson pétillante change de registre. Plus qu’un simple produit, c’est un nouvel art de vivre. Entre attention portée à chaque minute de préparation, finesse des infusion et certification biologique, chaque cuvée réconcilie plaisir quotidien sans alcool et conscience moderne. Loin de se limiter aux grandes occasions, ces créations accompagnent aussi les moments simples avec élégance, offrant aux amateurs une vraie proposition de gastronomie, saluée jusqu’aux tables Michelin.