Acqua di cedro della Corsica Brana | Liquori

Acqua distillata di cedro di Corsica | Brana

L'acquavite di cedro corso è una delle creazioni più singolari della Maison Brana, distilleria a conduzione familiare con sede a Ossès, nei Paesi Baschi. Incarna la volontà di Martine Brana di ampliare l'orizzonte aromatico della casa oltre i frutti classici. Al momento del suo lancio nel 2017, sono state prodotte solo 722 bottiglie da 50 cl. Una rarità voluta che illustra l’identità insulare cara a questa azienda a conduzione familiare.

Il cedro scelto in questo caso è il Citrus medica var. Corsican, una cultivar storicamente dominante in Corsica. La sua particolarità è notevole: la polpa è naturalmente dolce, quasi priva di acidità, il che lo distingue da tutti gli altri cedri coltivati su scala industriale. Nel XIX secolo, questo agrume costituiva la principale produzione agrumicola dell’isola. Brana riprende questa tradizione.

Terroir e frutto

I cedri provengono da piccole piantagioni corse, coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. Questo metodo di coltivazione preserva l’integrità aromatica del frutto, senza residui sintetici che potrebbero alterare la distillazione. Le dimensioni degli appezzamenti impongono una raccolta interamente manuale, frutto per frutto, direttamente dall’albero. Nulla viene raccolto prima della maturazione. Questo rigore non è casuale: è proprio esso a determinare la concentrazione e la freschezza del prodotto finale.

Vinificazione e distillazione

Dopo la raccolta, i cedri vengono trasportati in camion refrigerato fino alla distilleria di Ossès. Il freddo preserva la frazione aromatica più volatile, quella che a temperatura ambiente svanisce nel giro di poche ore. I frutti vengono poi tagliati a mano e messi a macerazione. Regolari degustazioni della macerazione consentono di determinare il momento ottimale per la distillazione: né troppo presto, né troppo tardi. La distillazione avviene in alambicchi a doppio passaggio in rame, un procedimento che affina e concentra gli aromi senza alterarli. L’evoluzione degli esteri viene poi monitorata fino al raggiungimento della maturità ottimale prima dell’imbottigliamento. L’affinamento avviene in serbatoi di acciaio inossidabile, per preservare tutta la purezza del frutto.

Acqua di vita al cedro di Corsica | Brana: il parere del sommelier

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin

Ciò che colpisce fin da subito è la coerenza del progetto: Brana non cerca di imitare una grappa o un mosto. L'azienda distilla un frutto intero, in tutta la sua unicità botanica. Il cedro corso, con la sua polpa dolce e la buccia spessa ricca di oli essenziali, è una materia prima d’eccezione per la distillazione. L’unione tra la precisione tecnica dell’alambicco a ripasso e la qualità del frutto biologico produce un distillato di una purezza aromatica rara in questa categoria. La servo ben fresca, tra i 5 e i 6 °C, come digestivo o come aperitivo. Si abbina inoltre in modo eccellente a un dessert al cioccolato o a un rotolo al limone.

Il profumo

Al naso si apre con la scorza fresca di cedro, netta e precisa. Seguono note floreali leggere, quasi delicate. Si instaura poi un fondo pasticcero, che evoca la brioche tiepida o lo zucchero vanigliato. Il tutto mantiene una grande freschezza, senza appesantirsi.

Il palato

Al palato, l’attacco è denso e soave, sostenuto da una bella freschezza che alleggerisce la struttura. La consistenza avvolge senza appesantire. Il frutto si dispiega con ampiezza, fedele al profumo. Il finale è molto lungo, elegante, con note di scorza e fiori.