Eau-de-vie Cédrat de Corse Brana | Spiritueux

Eau-de-vie Cédrat de Corse | Brana

L'eau-de-vie Cédrat de Corse est l'une des créations les plus singulières de la Maison Brana, distillerie familiale basée à Ossès, en Pays Basque. Elle incarne la volonté de Martine Brana d'élargir l'horizon aromatique de la maison au-delà des fruits classiques. Lors de son lancement en 2017, seulement 722 flacons de 50 cl ont été produits. Une rareté assumée qui illustre l'identité insulaire chère à cette maison familiale.

Le cédrat choisi ici est le Citrus medica var. Corsican, cultivar historiquement dominant en Corse. Sa particularité est notable : sa pulpe est naturellement douce, presque sans acides, ce qui le distingue de tous les autres cédrats cultivés à l'échelle industrielle. Au XIXe siècle, cet agrume était la principale production agrumicole de l'île. Brana renoue avec cet héritage.

Terroir et fruit

Les cédrats proviennent de petites plantations corses, conduites en agriculture biologique. Ce mode de culture préserve l'intégrité aromatique du fruit, sans résidu de synthèse susceptible d'altérer la distillation. La taille des parcelles impose une récolte entièrement manuelle, fruit par fruit, sur l'arbre. Rien n'est cueilli avant maturité. Cette rigueur n'est pas anecdotique : c'est elle qui conditionne la concentration et la fraîcheur du produit final.

Vinification et distillation

Après la cueillette, les cédrats sont acheminés en camion réfrigéré jusqu'à la distillerie d'Ossès. Le froid préserve la fraction aromatique la plus volatile, celle qui disparaît en quelques heures à température ambiante. Les fruits sont ensuite découpés à la main et mis en macération. Des dégustations régulières de la macération permettent de déterminer le moment optimal pour la distillation : ni trop tôt, ni trop tard. La distillation s'effectue en alambic à repasse en cuivre, procédé qui affine et concentre les arômes sans les brutaliser. L'évolution des esters est ensuite observée jusqu'à maturité optimale avant la mise en bouteille. L'élevage se fait en cuves d'acier inoxydable, pour conserver toute la pureté du fruit.

Eau-de-vie Cédrat de Corse | Brana : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

Ce qui frappe d'emblée, c'est la cohérence du projet : Brana ne cherche pas à imiter une grappa ou un marc. La maison distille un fruit entier, dans toute sa singularité botanique. Le cédrat de Corse, avec sa pulpe douce et sa peau épaisse chargée d'huiles essentielles, est un matériau de choix pour la distillation. L'alliance entre la précision technique de l'alambic à repasse et la qualité du fruit biologique produit une eau-de-vie d'une pureté aromatique rare dans cette catégorie. Je la sers bien fraîche, entre 5 et 6°C, en digestif ou à l'apéritif. Elle s'accorde aussi remarquablement avec un dessert au chocolat ou un roulé au citron.

Le nez

Le nez s'ouvre sur le zeste frais de cédrat, net et précis. Viennent ensuite des notes florales légères, presque délicates. Un fond pâtissier s'installe, évoquant la brioche tiède ou le sucre vanillé. L'ensemble reste d'une grande fraîcheur, sans lourdeur.

La bouche

En bouche, l'attaque est dense et suave, portée par une belle fraîcheur qui allège la matière. La texture enveloppe sans alourdir. Le fruit se déploie avec ampleur, fidèle au nez. La finale est très longue, élégante, sur le zeste et la fleur.