Viscà 2021 Cascina Fornace | Piemonte

La cuvée Viscà di Cascina Fornace trae la sua energia dai ripidi pendii del Roero, in Piemonte. Ottenuto da uve Nebbiolo piantate circa quarant'anni fa su terreni sabbiosi e ben drenanti, questo vino è il frutto di una viticoltura biodinamica in cui la biodiversità la fa da padrona. In Italia, presso la tenuta Cascina Fornace, Emanuele ed Enrico Cauda lasciano che la natura segua il suo corso: vendemmia manuale, terreni lavorati con il cavallo e interventi limitati, affinché ogni grappolo rifletta autenticamente il proprio terroir. Anche la vinificazione avviene in modo poco interventista: fermentazione in vasche di acciaio inox e cemento, esclusivamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di enzimi né di zolfo, e l’imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarificazione, preservando la finezza e la freschezza di questo Nebbiolo.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: La cuvée Viscà di Cascina Fornace è un esempio di Nebbiolo accessibile, fresco e vellutato, che si abbina perfettamente a piatti delicati. Enrico Cauda si distingue per il fatto che, insieme al fratello Emanuele, applica una filosofia del vino naturale: nei vigneti di Cascina Fornace, la tutela della biodiversità è un elemento fondamentale a cui i due vignaioli tengono particolarmente. Ogni forma di vita, ogni elemento, dal suolo ai microrganismi presenti sull’uva, ha un ruolo specifico nel mantenimento di questo equilibrio naturale che non deve essere compromesso.

Al naso, il vino si apre con un’esplosione di mora selvatica, ribes rosso e mirtillo rosso, completata da sentori di violetta e foglie di tè. Un accenno di rosa appassita conferisce un’eleganza floreale, sottilmente avvolta da una freschezza vibrante che esalta l’espressione del vitigno.

Al palato, questo vino seduce con il suo attacco fresco. La trama tannica, quasi impercettibile, lascia spazio a una materia fine e soave. I sapori di ciliegia nera e lampone si affiancano a note di noce moscata e cardamomo, delineando un perfetto equilibrio tra frutto e spezie. La tensione acida struttura il vino con finezza. Il finale, di una lunghezza allettante, si conclude con una discreta salinità e un retrogusto fruttato, che ricorda i grandi Nebbiolo del Piemonte, e invita a prolungare il piacere. La degustazione rivela un vino digeribile, senza pesantezza, che cattura l’essenza stessa del Roero e del suo climat unico.