Descrizione Rum La Perle 70 cl | A1710
Esistono distillati che sfuggono a qualsiasi etichetta. La Perle, cuvée emblematica della distilleria A1710, ne è l'esempio più lampante. Nataall’Habitation du Simon, a Le François, in Martinica, questa casa porta nel proprio nome la data della sua fondazione: il 1710, anno in cui Jean Assier mise piede sull’isola e piantò le prime canne da zucchero. Tre secoli di storia racchiusi in una bottiglia da 70 cl. Questo rum bianco agricolo è un puro succo di canna da zucchero, senza additivi né zuccheri aggiunti. Ogni bottiglia è cerata, etichettata e numerata a mano.
Territorio e materia prima
La Perle è un rum proveniente da un unico appezzamento e monovarietale. Proviene esclusivamente dall’appezzamento numero 6 di Petit Morne, accuratamente selezionato all’interno dell’Habitation du Simon. Questo paesaggio di canna da zucchero e mangrovie, costantemente spazzato dagli alisei atlantici, dà origine a una materia prima dalla rara freschezza vegetale. La canna da zucchero viene tagliata a mano. Questo gesto, lento e preciso, preserva l’integrità del succo. La distilleria vanta un’agricoltura biologica certificata, fedele a una filosofia artigianale senza compromessi.
Fermentazione e distillazione
Il succo di canna appena spremuto fermenta per cinque giorni, con tre diversi tipi di lieviti. È un tempo lungo, per un rum bianco. Questa durata contribuisce a costruire la complessità aromatica già prima della distillazione. Il mosto passa poi nella «bella Aline», un alambicco in rame progettato da Yves Assier de Pompignan dopo oltre un decennio di ricerche. Ibrido tra un pot still e una colonna a sette piatti, questo singolare strumento consente un’estrazione delicata e precisa. Il risultato riposa poi in vasca, senza affinamento in legno. La trasparenza del distillato è totale.
Rum La Perle 70 cl | A1710: il parere del sommelier
Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin
La Perle è uno dei rum bianchi agricoli più sorprendenti che abbia mai assaggiato. Il suo profilo sfugge a qualsiasi classificazione tradizionale della produzione di rum martinicana classica. La lunga fermentazione e l’alambicco ibrido producono una firma aromatica che nessun’altra casa riesce a riprodurre in modo identico. È un rum da degustare liscio, a temperatura ambiente, per cogliere appieno tutto ciò che il terroir di Petit Morne e la maestria di Yves Assier de Pompignan hanno saputo creare. Si abbina bene anche a un Ti-Punch preparato con cura, oppure come base aromatica per i mixologist più esigenti.
Il profumo
Al naso si apre con sentori di fiori di canna da zucchero freschi, netti, quasi vegetali. Seguono poi i frutti esotici: litchi, guava, mandarino. Un tocco di pera fresca e di miele arrotonda il tutto. Note erbacee delicate attraversano questo bouquet, ricordando la canna da zucchero appena spremuta al mattino. Sullo sfondo, una leggera mineralità iodata, discreta, che testimonia la vicinanza dell’Atlantico.
Il palato
Al palato, l’attacco è amabile, quasi vellutato. La dolcezza naturale del succo di canna da zucchero sostiene la struttura senza alcuna pesantezza. Aromi di papaya e banana matura accompagnano un fruttato avvolgente, attraversato da una fresca nota vegetale. Il finale è lungo, salino, leggermente pepato. Si protrae con una persistenza inaspettata per un rum bianco. Pienezza senza eccessi.
Consigli
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