Rhum La Perle 70cl A1710 | Spiritueux

Rhum La Perle 70cl | A1710

Il existe des spiritueux qui résistent à toute étiquette. La Perle, cuvée emblématique de la distillerie A1710, en est l'illustration la plus flagrante. Née à l'Habitation du Simon, au François, en Martinique, cette maison porte dans son nom même la date de sa fondation : 1710, année où Jean Assier posa le pied sur l'île et planta les premières cannes à sucre. Trois siècles de mémoire dans un flacon de 70 cl. Ce rhum blanc agricole est un pur jus de canne, sans additifs, sans sucre ajouté. Chaque bouteille est cirée, étiquetée et numérotée à la main.

Terroir et matière première

La Perle est un rhum parcellaire et monovariètal. Elle provient exclusivement de la parcelle numéro 6 de Petit Morne, soigneusement sélectionnée au sein de l'Habitation du Simon. Ce paysage de cannes et de mangroves, balayé en permanence par les alizés atlantiques, façonne une matière première d'une fraîcheur végétale rare. Les cannes y sont coupées manuellement. Ce geste, lent et précis, préserve l'intégrité du jus. La distillerie revendique une agriculture biologique certifiée, fidèle à une philosophie artisanale sans compromis.

Fermentation et distillation

Le jus de canne fraîchement pressé fermente pendant cinq jours, avec trois types de levures différentes. C'est long, pour un rhum blanc. Cette durée construit la complexité aromatique avant même la distillation. Le moût passe ensuite dans « la belle Aline », alambic en cuivre conçu par Yves Assier de Pompignan après plus d'une décennie de recherches. Hybride d'un pot still et d'une colonne à sept plateaux, cet outil singulier permet une extraction fine et précise. Le résultat repose ensuite en cuve, sans élevage boisé. La transparence du jus est totale.

Rhum La Perle 70cl | A1710 : l'avis du sommelier

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin

La Perle est l'un des rhums blancs agricoles les plus déconcertants que j'aie rencontrés. Son profil échappe à toute catégorisation habituelle de la rhumerie martiniquaise classique. La fermentation longue et l'alambic hybride produisent une signature aromatique qu'aucune autre maison ne reproduit à l'identique. C'est un rhum à déguster pur, à température ambiante, pour saisir l'intégralité de ce que le terroir de Petit Morne et la main d'Yves Assier de Pompignan ont construit. Il s'accorde aussi avec un Ti-Punch préparé avec soin, ou comme socle aromatique pour les mixologues exigeants.

Le nez

Le nez s'ouvre sur la fleur de canne fraîche, nette, presque végétale. Puis viennent des fruits exotiques : litchi, goyave, mandarine. Une touche de poire fraîche et de miel vient arrondir l'ensemble. Des notes herbacées fines traversent ce bouquet, rappelant la canne pressée du matin. En fond, une légère minéralité iodée, discrète, signe la proximité de l'Atlantique.

La bouche

En bouche, l'attaque est douce, presque moelleuse. La sucrosité naturelle du jus de canne porte la matière sans aucune lourdeur. Des arômes de papaye et de banane mûre accompagnent un fruité enveloppant, traversé par une tension végétale fraîche. La finale est longue, végétale et légèrement poivrée. Elle s'étire avec une persistance et une plénitude inattendues pour un rhum blanc.