Aujourd’hui dirigé par les vignerons Marie Lapierre et Jean-Claude Chanudet, c’est un domaine référence en matière de vins naturels et de vins biodynamiques.
La viticulture au Château Cambon est profondément respectueuse de la nature. Les vignes sont cultivées en biodynamie, une approche qui privilégie le respect des cycles naturels de la vigne et de son environnement. Les travaux de la vigne sont entièrement manuels, avec une attention méticuleuse portée à chaque grappe.
Les raisins sont vinifiés en macération carbonique, avec des levures indigènes, puis élevés de 6 à 9 mois en fûts pour le Brouilly et en foudres bicentenaires pour le Beaujolais.
L'élevage des vins au Château Cambon se fait également de manière naturelle, sans ajout de produits œnologiques artificiels. Les vins grandissent dans des foudres de chêne ou des cuves en béton, permettant au terroir et au cépage de s'exprimer pleinement.
La cuvée de Beaujolais Villages provient de deux parcelles de Gamay d’une cinquantaine d’années et d’une parcelle de très vieilles vignes plantées en 1914. En 2016, le domaine a complété sa gamme avec une appellation Brouilly, grâce à l’acquisition d’une parcelle de deux hectares sur le lieu-dit Briante, à Saint-Lager.
Les vins du Château Cambon sont particulièrement polyvalents à table. Ils accompagnent aussi bien la cuisine traditionnelle beaujolaise, comme les charcuteries, les terrines ou le poulet rôti, que des plats plus raffinés à base de viandes blanches, de volailles ou de fromages.
Le Château Cambon est un véritable trésor des vins du Beaujolais, où l'art du Gamay est célébré avec une profonde compréhension du terroir et un respect absolu de la nature.
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