Nuova Descriptio 2023 Alice et Olivier De Moor | Bourgogne

Nuova Descriptio d'Alice et Olivier de Moor, est une cuvée singulière signée de ce couple de vignerons emblématiques du Nord de la Bourgogne. Leur domaine, situé à Courgis près de Chablis, est reconnu pour son engagement intransigeant en viticulture biologique, sa recherche de pureté et son refus des standards formatés. Avec Nuova Descriptio, le domaine propose une interprétation audacieuse et novatrice des cépages historiques de la région, à travers un assemblage libre de Chardonnay, Aligoté et Sauvignon Blanc. L'étiquetage Vin de France permet au domaine une liberté totale dans l’assemblage des cépages. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées aux alentours de Courgis et Chitry, sur des sols argilo-calcaires typiques.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Nuova Descriptio est l’un de ces rares vins qui sortent des sentiers battus sans jamais perdre en justesse de propos. Derrière ce nom se cache un blanc vibrant, élaboré en dehors des cadres habituels d’appellation, à la fois tendu, salivant et d’une grande expression aromatique. Alice et Olivier de Moor réussissent à fusionner les caractères du Chardonnay, de l’Aligoté et du Sauvignon Blanc dans une symphonie d'équilibre et de fraîcheur. Il y a une clarté, une énergie et une intégrité qui rendent ce vin aussi passionnant à déguster qu’à méditer.

Le nez s’ouvre sur des notes franches et ciselées de zeste de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. À l’aération, des touches plus complexes émergent : herbes fraîches, pierre mouillée, et une légère pointe de fenouil sauvage. Ce bouquet restitue fidèlement la tension du Sauvignon Blanc, la droiture du Chardonnay et la vivacité acidulée de l’Aligoté.

En bouche, l’attaque est vive, presque tranchante. Une trame saline saisissante traverse la dégustation du début à la fin, évoquant les calcaires du Chablisien. L'élevage sur lies fines, réalisé sans boisé envahissant, apporte un léger gras qui soutient habilement le cœur acide du vin. La finale, allongée et vibrante, se prolonge sur des arômes d’agrumes et de craie. C’est un vin d’une tension remarquable, idéal pour ceux qui recherchent des blancs expressifs, digestes et précis.