La cuvée Terres Froides 2020 du domaine R. Pouillon & Fils est un champagne de vigneron d'une grande précision, élaboré par Fabrice Pouillon à Mareuil-sur-Aÿ. Ce Blanc de Blancs exprime la vision contemporaine du domaine, qui privilégie une approche artisanale et une viticulture respectueuse du vivant pour retranscrire toute l'énergie du raisin. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité et un équilibre remarquable, a permis de créer un champagne à la fois vineux et tendu, bénéficiant d'une vinification soignée, souvent sous bois, pour apporter du relief et de la complexité à la structure naturelle du Chardonnay.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le terroir des Terres Froides se situe sur le versant nord de la commune de Tauxières-Mutry, une zone qui porte bien son nom en raison de son exposition plus fraîche et de ses sols de craie affleurante. Cette situation géographique particulière permet une maturation lente et progressive des baies, préservant une acidité vibrante et une droiture minérale exceptionnelle. La spécificité de ce climat frais, associée à la richesse calcaire du sous-sol, confère au vin une identité singulière, marquée par une verticalité et une pureté saline qui contrastent avec la puissance habituelle des vins de la Vallée de la Marne.
Au nez : le champagne dévoile une aromatique éclatante et très ciblée, s'ouvrant sur des notes de fleurs de pommier, d'agrumes frais comme le citron vert, et de gingembre. On perçoit rapidement une dimension crayeuse très nette, accompagnée de nuances délicates de noisette fraîche et de brioche légèrement toastée apportées par l'élevage précis en fûts.
En bouche : l'attaque est tranchante et cristalline, portée par une effervescence fine qui souligne une matière dense et énergique. Le milieu de bouche révèle une tension minérale saisissante où l'acidité du Chardonnay de terroir frais s'étire avec élégance, offrant des saveurs de poire croquante et de zestes d'agrumes. La finale est longue, droite et d'une grande persistance, laissant une trace saline et crayeuse qui confirme le caractère noble et gastronomique de cette cuvée.
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