Situé en hauteur sur les coteaux nord de Meursault, le climat Les Chevalières bénéficie d’un sol caillouteux pauvre et bien drainé, reposant sur une dalle calcaire dure. De cette implantation moins solaire que les parcelles du bas de coteau, les vignes de Chardonnay tirent pourtant parti en donnant naissance à un Meursault plus droit, plus tranchant, et d'une grande précision. Le Meursault Les Chevalières du domaine Thierry et Pascale Matrot exprime toute la maîtrise d’un style sans excès, pur et profondément minéral.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Chevalières fait partie des très beaux climats de Meursault. Cette cuvée du domaine Matrot en est une belle illustration : minéral, ciselé, épuré, avec une densité contenue qui appelle la gastronomie. Ce Meursault Les Chevalières a l’élan d’un 1er cru et la finesse d’un vin en altitude, à attendre 4-6 ans ou à ouvrir dès maintenant avec une belle aération.
Le nez révèle une intensité florale très fraîche, mêlant aubépine, fleur d’acacia, et camomille. S’y mêlent des notes pierreuses légèrement fumées, un soupçon de citron vert, et une touche discrète de noisette grillée qui évoque l’élevage maîtrisé en fût.
L’attaque est vive, élégamment portée par une acidité linéaire parfaitement équilibrée. Les arômes concentrés du Chardonnay sont tempérés par une matière subtile et cristalline. Une belle touche de minéralité vient apporter de la sapidité et du rythme au milieu de bouche. La finale, saline et allongée, renforce la dimension minérale du vin et confirme sa capacité à bien vieillir. Un Meursault racé et digeste, qui privilégie l’élan et l’expression minérale à la puissance. Un grand vin d’équilibre, à la fois immédiat et taillé pour la garde.
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