Chablis 1er Cru Vaucoupin 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Bourgogne

À l’écart des coteaux les plus renommés de la Bourgogne du Nord, le Chablis 1er Cru Vaucoupin de Jean-Paul & Benoît Droin livre une version plus discrète mais particulièrement exigeante du vignoble de Chablis. La configuration géologique de ce plateau à faible pente reposant sur des sols peu profonds de marnes kimméridgiennes, associée à une exposition Ouest, favorise une maturation lente et une expression très tendue du Chardonnay. Sur la micro-parcelle de 0,14 hectare du Domaine Droin, le sous-sol de dalles non fragmentées rend le travail particulièrement ardu, et force les vignes presque quarantenaires à étendre leurs racines. Après des vendanges manuelles, la vinification débute par un pressurage pneumatique, suivi d'une fermentation spontanée en cuves inox et en fûts, puis d'une fermentation malolactique complète. L'élevage se poursuit pendant 8 à 10 mois en cuves et fûts avant l’assemblage final.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis Premier Cru Vaucoupin de Jean-Paul & Benoît Droin incarne la verticalité des vins de Chablis, avec une facette faussement austère dans la jeunesse. La structure acide marquée et la minéralité très affirmée font de ce vin un archétype du Chardonnay chablisien. Un Chablis 1er Cru au profil résolument incisif, destiné à se révéler pleinement avec le temps !

Au nez, le vin exprime avec franchise l'essence minérale de son terroir autour de notes de pierre mouillée, de craie concassée et de silex. Après une belle oxygénation, des arômes de zeste de citron, de kumquat et de fleurs blanches apparaissent, à peine esquissés entre les notes iodées de coquille d’huître. L’ensemble marque par sa grande pureté et son profil ciselé.

En bouche, l'impressionnante verticalité du vin structure une puissance de matière inattendue. L'élan de l'acidité fait vibrer la minéralité du cru avec une pureté éclatante. On retrouve la sapidité minérale de la craie et de la coquille d'huître, tandis que les saveurs citronnées et salines se lient à la perfection sur une finale tout en fraîcheur.