Chablis 1er Cru Vaucoupin 2023 Jean-Paul & Benoît Droin | Borgogna

Lontano dai pendii più rinomati della Borgogna settentrionale, lo Chablis 1er Cru Vaucoupin di Jean-Paul & Benoît Droin offre una versione più discreta ma particolarmente esigente del vigneto di Chablis. La conformazione geologica di questo altopiano in leggera pendenza, che poggia su terreni poco profondi di marne kimmeridgiane, unita all’esposizione a ovest, favorisce una maturazione lenta e un’espressione molto tesa dello Chardonnay. Sulla micro-parcella di 0,14 ettari della Tenuta Droin, il sottosuolo costituito da lastre non frammentate rende il lavoro particolarmente arduo e costringe le viti, che hanno quasi quarant’anni, a estendere le loro radici. Dopo la vendemmia manuale, la vinificazione inizia con una pressatura pneumatica, seguita da una fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox e in botti, quindi da una completa fermentazione malolattica. L’affinamento prosegue per 8-10 mesi in vasche e botti prima dell’assemblaggio finale.

Philippe Mischler, sommelier presso Mundovin: Lo Chablis premier cru Vaucoupin di Jean-Paul & Benoît Droin incarna la verticalità dei vini di Chablis, con un carattere apparentemente austero nella sua giovinezza. La spiccata acidità e la mineralità molto marcata rendono questo vino un archetipo dello Chardonnay di Chablis. Uno Chablis 1er Cru dal profilo decisamente incisivo, destinato a rivelarsi appieno con il tempo!

Al naso, il vino esprime con franchezza l’essenza minerale del suo terroir, con note di pietra bagnata, gesso frantumato e selce. Dopo una buona ossigenazione, emergono aromi di scorza di limone, kumquat e fiori bianchi, appena accennati tra le note iodate di guscio d’ostrica. L’insieme colpisce per la sua grande purezza e il suo profilo ben definito.

Al palato, l’impressionante verticalità del vino struttura una potenza di materia inaspettata. Lo slancio dell’acidità fa vibrare la mineralità del cru con una purezza abbagliante. Si ritrova la sapidità minerale del gesso e del guscio d’ostrica, mentre i sapori agrumati e salini si fondono alla perfezione in un finale tutto freschezza.