Le Chablis Grand Cru Hommage à Louis de Jean-Paul & Benoît Droin naît sur une parcelle enclavée au cœur du climat Les Clos, sur le coteau le plus emblématique de Chablis. Cette cuvée rend hommage à Louis Droin, figure fondatrice du vignoble chablisien moderne : cofondateur en 1908 de l’union des vignerons de Chablis, puis président de l’union des propriétaires vignerons dès 1923, il initia la commercialisation des vins du domaine en bouteilles. Pour des raisons administratives liées à l'INAO, cette parcelle ne peut momentanément plus être étiquetée "Les Clos". Les vignes n'ayant pas bougé du jour au lendemain, un dossier est en cours pour rétablir son classement en Grand Cru Les Clos dans un avenir proche.
Cette parcelle de près de 1,5 hectare repose sur des sols kimméridgiens mêlant strates argilo-calcaires et fossiles marins, avec une démarcation nette entre parties plus caillouteuses en haut de coteau, argiles plus profondes en bas, et une bande d’argile bleue au centre. Les vignes quadragénaires, conduites en lutte raisonnée avec un travail régulier des sols, bénéficient d’une exposition Ouest à Sud-Ouest. La vinification commence par un pressurage pneumatique immédiatement après les vendanges, qui sont strictement manuelles. S'ensuit un débourbage soigné, des fermentations naturelles sur levures indigènes menées en partie en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est menée jusqu'au bout, avant un élevage de 8 à 10 mois.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Chablis Grand Cru Les Clos Hommage à Louis du Domaine Jean Paul & Benoît Droin est le seigneur incontesté des vins de Chablis. Le vin conjugue une puissance naturelle à une droiture minérale qui en font un exemple de longue garde, paré pour traverser plusieurs décennies avec majesté. Pour l'heure, il faudra attendre quelques années pour que la cuvée révèle pleinement son point d'équilibre entre matière et minéralité, mais ce monument de la Bourgogne saura largement récompenser votre patience !
Le nez étonne par la puissance de ses arômes de fruits blancs juteux et d'agrumes mûrs, où l'on perçoit le caractère solaire du millésime. Une légère réduction aux accents iodés évoquant la coquille d’huître, et des effluves minérales de silex et de pierre à fusil rappellent l’ancrage kimméridgien typique des vins de Chablis, tandis qu’une touche d’épices douces tirant sur le gingembre confit et un boisé finement intégré apportent une strate supplémentaire de complexité.
La bouche développe un volume ample, porté par une minéralité puissante et structurante. La texture onctueuse se tend sous l'effet d'une acidité ciselée. Les saveurs mûres de fruits blancs, d’épices délicates et de citron jaune sont marquées par une fraîcheur diffuse qui traverse toute la dégustation. La trame minérale laisse entrevoir son potentiel de puissance sur une finale salivante de silex et d'iode. Encore quelques années, et ce sera l'apothéose !
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