La cuvée Les Vignes d'Autrefois de la maison Laherte Frères est une magnifique cuvée 100% Pinot Meunier. Issue de vieilles vignes plantées entre 1947 et 1953 sur des parcelles sélectionnées à Chavot et Mancy, cette cuvée reflète la pureté et la richesse de son terroir. Les vignes s'enracinent profondément dans des sols argilo-limoneux et crayeux, enrichis de silex, conférant au vin une minéralité distinctive. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, sans fermentation malolactique, préserve la fraîcheur et la tension du vin. Un élevage sur lies fines pendant six mois apporte complexité et profondeur aromatique. Le dosage Extra Brut (2 à 4 g/l) souligne l'équilibre et la pureté de cette cuvée.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Fidèle à sa démarche respectueuse de la nature, la maison Laherte Frères privilégie des méthodes de culture biologiques et biodynamiques. Les vieilles vignes sont travaillées avec soin pour préserver leur vitalité et leur capacité à exprimer pleinement le caractère du Pinot Meunier. La vinification suit une approche minimaliste, en évitant la fermentation malolactique pour conserver la fraîcheur et l’énergie du vin, tandis qu’un élevage en fûts de chêne renforce la structure et la richesse aromatique.
Au nez, le vin dévoile des arômes intenses de fruits à noyau, tels que la pêche et l'abricot, accompagnés de notes florales délicates et d'une touche de craie humide, signature de son terroir crayeux.
En bouche, l'attaque est vive et précise, offrant une belle tension minérale. Les saveurs de fruits mûrs se mêlent harmonieusement à des nuances épicées et une légère salinité, apportant une profondeur et une complexité remarquables. La finale est longue, marquée par une fraîcheur persistante et une élégante amertume.
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