La cuvée Le Pioch du domaine Les Vignes Oubliées incarne l’essence même des Terrasses du Larzac, alliant la richesse du Languedoc à la fraîcheur caractéristique du Larzac. Située à Saint-Privat, cette cuvée est le fruit du travail passionné de Jean-Baptiste Granier qui a su redonner vie à des vignes anciennes, autrefois délaissées, en les cultivant selon des pratiques biologiques et respectueuses de l’environnement. Les vignes de Le Pioch s’épanouissent sur des sols variés de grès, schistes et argilo-calcaires, offrant une complexité minérale unique. Situées à une altitude pouvant atteindre 350 mètres, elles bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré, propice à une maturation lente et équilibrée des raisins.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin :La vinification de Le Pioch respecte les principes de la vinification naturelle. Les raisins, issus des cépages Grenache, Mourvèdre et Cinsault, sont partiellement égrappés avant une cuvaison de 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées. La fermentation se fait sans ajout de levures, préservant ainsi l’expression authentique du terroir. L’élevage se déroule ensuite pendant 24 mois en demi-muids dans une grotte naturelle, offrant des conditions idéales de température et d’humidité pour un affinage en douceur.
Le nez est intense et complexe, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et le cassis, accompagnés de notes épicées de poivre noir, de réglisse et de garrigue.
En bouche, l’attaque est ample et veloutée, avec une belle concentration de fruits et une structure tannique fine et soyeuse. La finale est longue, marquée par une fraîcheur minérale et une légère salinité, signature des sols schisteux et calcaires.
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